В старых кулинарных книгах хранятся не просто рецепты, а вкус времени. Один из них — рецепт борща 1952 года. Этот борщ не похож на современный: без зажарки, с тушеными овощами и акцентом на вкус бульона.
Основные отличия:
1. Без зажарки. Овощи не обжаривают, а тушат в бульоне или масле на медленном огне. Это сохраняет цвет, аромат и полезные вещества.
2. Секрет цвета. Для яркого борща добавляют столовую ложку уксуса и столько же сахара в начале приготовления. Уксус стабилизирует цвет, а сахар смягчает кислинку.
3. Капуста в тушеные овощи. Капусту добавляют к уже тушеным овощам, чтобы она впитала ароматы и сохранила упругость.
4. Картошка — не главный герой. Её добавляют позже, чтобы она оставалась мягкой, но держала форму.
5. Томление. Борщ готовят на слабом огне 30–60 минут, чтобы вкусы проникли друг в друга.
6. Свекольный настой. Для насыщенного цвета нарезанную свёклу заливают горячим бульоном с уксусом, томят 15–20 минут и добавляют в готовый суп.
Ингредиенты: — 500 г говядины с костью
— 300 г свёклы
— 300 г капусты
— по 200 г моркови, лука, картофеля
— 2 ст. л. томатного пюре или 100 г свежих помидоров
— 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса.
Этот борщ — не просто еда, а диалог с прошлым, уважение к ингредиентам и процессу. Попробуйте его ради открытия настоящего вкуса.
Читайте также:
- Проводница продала моё купе другим пассажирам, сказав, что я не появлюсь
- Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
- Как я искал попутчика, а нарвался на содержанку - неприятная история одного круиза по Персидскому заливу
Фото создано в Шедевруме
