Рыба остаётся одним из самых сложных продуктов для покупки. Ассортимент на прилавках выглядит разнообразным, но за внешней картиной нередко скрываются повторная заморозка, подмена видов и лишняя наценка. При этом даже в бюджетном сегменте можно найти достойные варианты, если знать несколько правил.
Эксперты советуют прежде всего обращать внимание не на витрину, а на состояние продукта. Многие продавцы выдают размороженную рыбу за охлаждённую и увеличивают цену. На практике большую часть «охлаждённой» рыбы в столице ранее замораживали. Разморозить её можно самостоятельно дома, не переплачивая.
Где и как покупать
Замороженную рыбу лучше искать в специализированных рыбных лавках и на рынках с высоким товарооборотом. При активных продажах продукция дольше не залеживается и реже проходит повторную разморозку.
Важно внимательно осматривать тушки: глубокие вмятины на поверхности говорят о том, что рыба замораживалась сразу после вылова и больше не оттаивала. После разморозки такие следы исчезают.
Мелкую рыбу, например мойву или салаку, рекомендуется покупать целым куском от блока весом 2–4 килограмма. Если она продаётся россыпью, значит, блок уже разделяли после размораживания. Нарезанные «стейки» также не лучший вариант: поперечные разрезы увеличивают площадь испарения, и рыба быстрее теряет сок.
От покупки филе специалисты советуют отказаться. Во время разделки продукт теряет больше влаги, а без кожи сложнее определить вид. Это создаёт риск подмены дешёвых сортов более дорогими.
Правильная разморозка и обработка
Рыбу в ледяной глазури следует размораживать при комнатной температуре. Лёд можно аккуратно надколоть тыльной стороной ножа, чтобы он быстрее отслоился. Размораживать под струёй воды или в ёмкости с водой нельзя: так разрушается структура мяса.
Контакт с водой желательно свести к минимуму. Мыть стоит только ту рыбу, которую планируется варить. Для очистки и подготовки лучше использовать бумажные салфетки.
Из доступных морских видов чаще всего рекомендуют треску для жарки, салаку для жарки и засолки, а также навагу. При выборе лососевых нужно быть особенно внимательными: на рынке нередко горбушу продают под видом более дорогих сортов. Внешняя маркировка не всегда отражает реальный вид рыбы, пишет “Гастрономъ”.
Читайте также:
Почему повара никогда не жарят лук с морковью вместе: тому есть простое объяснение
Как я жарю рыбу без едких масляных брызг и вони на всю квартиру - простой способ
Жаль, что узнала это только в 50 лет.: как отварить морковь и свеклу для салата за 5 минут
