Рыба не только вкусная, но и невероятно полезная. Но при этом шеф Коте Оганезов
отлично понимает, что рыба таит в себе скрытую угрозу. Особенно это касается тех, кто любит тартар, севиче, сашими и другие блюда из сырой рыбы. Речь о паразитах, которые живут в рыбе и затем могут попасть к нам на стол, вызывая описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз и анизакидоз.
Сегодня найти дикую рыбу, свободную от паразитов, крайне сложно. Меня каждый раз удивляет популярность роликов, где только что пойманную рыбу тут же нарезают и едят с соевым соусом или огурцами, восхваляя вкус суши или тартара, совершенно не задумываясь о происхождении рыбы.
Как обезопасить себя от паразитов
Главный способ защититься – это полная термическая обработка. Ни полупрожарки, ни сувид здесь не помогут. Только варка, жарка или запекание полностью уничтожат паразитов и сделают рыбу безопасной для употребления.
Вы можете спросить: а как же жители Севера, для которых рыба – основа рациона? Там используют заморозку, и не простую, а длительную – от 20 до 25 дней при -18–20 ºС. При таких условиях яйца паразитов погибают, и строганина становится безопасной.
Правила безопасного употребления рыбы
- Ешьте только термически обработанную рыбу. Если коптите – только горячим способом, либо используйте рыбу после глубокой заморозки.
- Паразиты часто незаметны невооружённым глазом.
- Удаляйте внутренности, чешую, плавники и тщательно промывайте рыбу.
- Используйте отдельную доску для разделки рыбы.
- Если сомневаетесь в происхождении рыбы, не рискуйте и не солите её «пятиминуткой».
- Любая рыба – морская, озерная, речная и даже выращенная – может быть заражена.
- Покупайте рыбу в крупных магазинах с сертификатами качества.
- И никогда не забывайте о первом пункте!
