Перед Новым годом утка снова появляется в списке праздничных покупок. Но эта птица требует внимательного подхода: ошибки при выборе легко превращают торжественный ужин в разочарование.
Эксперты советуют обращать внимание не на цену и размер, а на признаки свежести и условия хранения.
Внешний вид решает больше, чем упаковка
Качественная утка выглядит плотной и упругой. Мясо должно быть наполненным, без сухости и сероватого оттенка. Простой тест — надавить пальцем на тушку. Если поверхность быстро возвращается в исходное состояние, птица свежая. Вмятина, которая остаётся, говорит о том, что мясо уже теряет свои свойства.
Запах — главный индикатор свежести
Утка не относится к самым популярным видам мяса, поэтому на прилавке может оказаться птица, пролежавшая дольше нормы. Лёгкий мясной аромат допустим, но любой кислый или затхлый запах — повод отказаться от покупки. Даже специи и маринады не спасут блюдо, если исходный продукт был несвежим.
Что важно знать про утиный жир и яйца
Если к празднику покупают утиный жир, он должен быть однородным по цвету и текстуре — от почти белого до светло-жёлтого. Комки, расслоение и резкий запах недопустимы. Утиные яйца благодаря плотной скорлупе хранятся дольше куриных — до двух недель в холодильнике, но только при целостной оболочке.
Происхождение птицы имеет значение
Лучший выбор — утка от производителей, которые используют свободное содержание. Такая птица отличается более выраженным вкусом и стабильным качеством мяса. Это правило работает и для утки, и для утиных яиц, и для жира.
Как хранить утку без риска
Свежую утку и потроха рекомендуется готовить в течение одного–двух дней после покупки. В морозильной камере хорошо упакованное мясо сохраняет качество до шести месяцев, а потроха — до трёх. Готовое блюдо безопасно хранить в холодильнике не дольше четырёх дней.
Читайте также:
Не только соль и калории: кому стоит отказаться от красной икры на Новый год
