Начало октября, а лес уже заметно опустел: жара и сухая погода прошлых недель «сварили» многие грибы, а оставшиеся встречаются лишь изредка и часто червивые. Белые и желто-бурые подосиновики почти не попадаются, а польские грибы и сыроежки встречаются редко.
Однако один гриб пока не подводит — гладыш. Эти млечники растут сейчас достаточно активно, особенно в сырых и тенистых участках, и остаются молодыми, сочными и без червей, становясь настоящей находкой для грибников. Сегодняшний поход прошёл традиционно — субботняя вылазка с опытным спутником, Старым Солдатом, в еловый лес в надежде найти белые и подосиновики. Гладыши были на запасной случай, но именно они сделали день удачным.
Лес встречал прохладой и свежестью, красота вокруг радовала глаз даже без корзины с грибами. Белые грибы встречались редко и уже старые, подосиновики — либо червивые, либо не пригодные. Польские грибы старые и невкусные, сыроежки единичные. Лисички радовали: новые поколения желтых лисичек снова показали себя отличным урожаем, а черные лисички встречались, но уже старые.
Рядовки желто-красные, гигантские, выглядели эффектно, но почти все были червивыми. Часто на пнях попадались горчаки — внешне похожие на польские грибы, но с горьким вкусом. Мухоморы красные и пантерные, а также белая поганка напоминали о необходимости внимательности.
Особое внимание — гладышам. Молодые грибы имеют блестящую, гладкую шляпку с сиреневатым оттенком. Цвет варьируется: от фиолетового у молодых до почти жёлтого у взрослых, особенно на солнце. Характерные признаки — ножка с дыркой и светлые пластинки, приросшие или слегка нисходящие на ножку.
Гладыши легко спутать с серушками, но отличить можно по форме шляпки, цвету и пластинкам. Серушки мельче, часто «корявые», с сухой поверхностью и неровным краем. Для всех млечников применяется один принцип: перед солением или засолкой их варят или вымачивают, затем солят с выдержкой. После отваривания гладыши становятся желтыми, серушки — бурые.
Для засолки я использовала готовую смесь специй: чеснок, укроп, смородиновые листья — ускоряет ферментацию и улучшает вкус. К гладышам добавила немного черных груздей. После ферментации смесь выглядит красиво: желтые гладыши и бордовые грузди.
Гладыши растут почти везде: с берёзой, елью, сосной, в сырых и притенённых местах, на мхе или у края низины. На солнечных и прогретых участках часто червивые, но большинство молодых экземпляров остаются качественными. Даже в грибной «засухе» октябрьский лес дарит щедрый урожай этих аристократичных млечников, пишет источник .
