Споры о том, когда нужно солить воду для макарон, ведутся давно. Одни добавляют соль сразу, другие ждут, пока вода закипит. В интернете можно найти десятки версий, но недавно кулинарный вопрос решили разобрать с научной точки зрения. Ответ дал итальянский профессор физики Винченцо Скеттини.
По его словам, разница между двумя способами практически отсутствует. Причина проста: количество соли, которое обычно используют на кухне, слишком мало, чтобы заметно изменить свойства воды.
Влияет ли соль на кипение воды
Многие уверены, что соль замедляет закипание воды. Это частично верно: раствор соли действительно повышает температуру кипения. Но эффект настолько слабый, что в бытовых условиях его почти невозможно заметить.
Чтобы температура кипения поднялась хотя бы на 1 градус — например, с 100 °C до 101 °C — нужно добавить около 250 граммов соли на 4 литра воды. В обычной кухонной практике используют примерно 10 граммов соли на 1 литр воды. Получается, что в кастрюлю попадает примерно в шесть раз меньше соли, чем нужно для заметного изменения температуры.
Поэтому время закипания воды практически не зависит от того, добавили соль заранее или после появления пузырьков.
Когда лучше солить макароны
С точки зрения вкуса и текстуры пасты также нет принципиальной разницы. Макароны впитают примерно одинаковое количество соли независимо от момента ее добавления.
Однако профессор советует учитывать один практический момент. Если соль добавляют в уже кипящую воду, лучше делать это постепенно. Каждая крупинка становится центром образования пузырьков, поэтому большое количество соли может вызвать резкое бурление.
Если высыпать соль сразу, вода иногда начинает активно пениться и может перелиться через край кастрюли. Поэтому безопаснее добавлять ее небольшими порциями.
В итоге научный ответ оказался довольно простым: солить воду можно в любой момент. Главное — не переборщить с количеством, пишет источник.
Читайте также:
Как кошки узнают, что хозяин скоро вернётся - несколько сигналов, которые они улавливают раньше нас
Майонез больше не покупаю: делаю сама за 1 минуту - без яиц на молоке, густой, что ложка стоит
