Традиционный оливье кажется простым салатом, но именно в деталях он раскрывается по-настоящему. Один из вечных вопросов — какие яйца выбрать: с белой или коричневой скорлупой.
Внешне они разные, но влияет ли это на вкус и результат блюда — разбирались специалисты.
Почему яйца бывают разного цвета
Оттенок скорлупы — не показатель качества и не признак «деревенскости». Он зависит только от породы курицы. Светлые несушки чаще дают белые яйца, птицы с темным оперением — коричневые. На состав, вкус и пользу цвет никак не влияет. Содержимое у таких яиц одинаковое.
Есть ли разница во вкусе и пользе
Ни повара, ни диетологи не находят принципиальных отличий. Белые и коричневые яйца содержат одинаковое количество белка, жиров и калорий. Вкус формируется не цветом скорлупы, а рационом курицы и условиями содержания. Поэтому ориентироваться на цвет — бессмысленно.
Что действительно важно при покупке
Гораздо полезнее смотреть на маркировку. Буква «Д» означает диетические яйца с коротким сроком хранения, «С» — столовые, которые продаются чаще всего. Для салатов лучше подходят именно столовые яйца.
Обратите внимание на срок изготовления. Слишком свежие яйца плохо чистятся: белок плотно прилегает к скорлупе. Оптимальный вариант для оливье — яйца, пролежавшие 7–10 дней. Они легче очищаются и сохраняют аккуратную форму после нарезки.
Размер яйца тоже не играет решающей роли. Крупные яйца не вкуснее мелких, а их категория говорит лишь о весе, а не о качестве.
Желток и скорлупа
Яркость желтка зависит от корма. Насыщенный цвет не всегда означает большую пользу. А шероховатая скорлупа — не дефект, а всего лишь особенность формирования яйца.
Для оливье подходят любые яйца — белые или коричневые. Главное — свежесть в разумных пределах, понятная маркировка и правильное хранение. Именно такие яйца дадут ровный белок, аккуратную нарезку и привычный вкус салата.
Читайте также:
Обходят за версту: почему владельцы птицефабрик никогда не покупают яйца категории С 0
