Осень — идеальное время для заготовок яблок, когда можно сохранить вкус лета, витамины и аромат свежих плодов. Компоты, варенье, джемы и сушеные яблоки — простой способ обеспечить дом вкусными лакомствами на всю зиму.
URA.RU собрал 10 рецептов, которые легко повторить дома.
Выбор яблок для заготовок — первый шаг к успеху. Для компотов лучше использовать твердые сорта, такие как Антоновка, Симиренко или Грушовка. Они сохраняют форму после термообработки и не развариваются. Мягкие сладкие сорта, например Белый налив, Ранет или Богатырь, идеально подходят для джемов и варенья — быстро развариваются, образуя густую массу. Для запеканок и пирогов берите кисло-сладкие сорта, например Боровинку или Папировку: вкус яркий, а структура держится.
Перед готовкой яблоки тщательно моют и просушивают, убирают подпорченные плоды. Сердцевину и семена удаляют, чтобы заготовки были однородными. Нарезку делают непосредственно перед приготовлением, чтобы яблоки не потемнели. Для сохранения цвета и аромата полезно добавлять лимонный сок или лимонную кислоту. Для джемов и варенья яблоки можно бланшировать пару минут в кипятке — это помогает сохранить яркий цвет и форму.
Готовые заготовки хранят в стерильных банках и крышках в прохладном, темном месте при +5…+15 °C. Компоты и варенье держатся до года, после открытия — 5–7 дней в холодильнике. Банки стоит подписывать с датой приготовления и проверять герметичность, чтобы сохранить вкус и витамины на всю зиму.
Топ-10 рецептов яблочных заготовок:
Компот из яблок без стерилизации готовится быстро, сохраняет натуральный вкус и максимум витаминов. Яблоки нарезают дольками, засыпают сахаром, добавляют щепотку лимонной кислоты, заливают кипятком и закатывают.
Варенье из яблок с корицей ароматное и пряное. Яблоки нарезают дольками, пересыпают сахаром, оставляют на 2–3 часа, добавляют палочку корицы и варят 25–30 минут. Для сохранения формы плоды можно бланшировать.
Яблочное пюре без сахара подходит детям, диабетикам и для диетического питания. Нарезанные яблоки варят 15–20 минут, затем протирают через сито или взбивают блендером. Добавление корицы или ванили улучшает вкус.
Джем из яблок сорта Антоновка густой, с лёгкой кислинкой и насыщенным вкусом. Яблоки нарезают мелкими кусочками, засыпают сахаром и оставляют на ночь, затем варят 30–40 минут.
Сушеные яблоки — полезный перекус. Нарезанные тонкими кольцами яблоки замачивают на 5–10 минут в воде с солью, затем сушат при 50–60 °C 6–8 часов, переворачивая каждые два часа.
Яблочное варенье с апельсином сочетает сладость яблок и цитрусовую свежесть. Яблоки и апельсин нарезают дольками, удаляя косточки, добавляют сахар и корицу, варят 40 минут.
Варенье из райских яблок сладкое, густое и ароматное. Нарезанные яблоки смешивают с сахаром, оставляют на пару часов и варят 30–35 минут.
Домашнее яблочное пюре (сок) для детей готовят из нарезанных яблок, варят 15–20 минут, затем протирают через сито.
Яблочный джем с орехами сочетает сладость яблок и хруст орехов. Яблоки варят с сахаром до мягкости, затем добавляют измельчённые орехи за 5 минут до окончания варки.
Домашний яблочный сок на зиму сохраняет витамины и аромат. Яблоки отжимают через соковыжималку или варят и протирают, доводят до кипения и при желании добавляют сахар.
Выбор сорта и свежих яблок — ключ к удачной заготовке. Старые или подпорченные плоды лучше перерабатывать в пюре или сок, а для целых компотов использовать упругие яблоки. Местные сорта лучше адаптированы к климату и дольше сохраняются, что обеспечивает вкусные и полезные заготовки на всю зиму.
