Мне всегда нравились сочные и ароматные лимонные кексы, которые пекут во многих модных кофейнях. И я подумала: а почему бы не сделать такой кекс в форме кулича? Сделала — и теперь это мой любимый рецепт.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло — 110 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Цедра двух лимонов
- Лимонный сок (в тесто) — от ¼ лимона
- Сметана — 2 столовые ложки с горкой
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 11 г
Для сиропа:
- Сахарная пудра — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — от ½ лимона
Для глазури:
- Яичный белок — 75 г
- Сахар — 140 г
Из этого количества получается 3 кулича в формах диаметром 9 см.
Приготовление
1. Замешиваем тесто
В миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром до пышной светлой массы. Затем по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно взбивая — иначе тесто может расслоиться.
Добавляем лимонную цедру, сок лимона, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем до однородности, чтобы не осталось комков. В конце добавляем сметану и ещё раз перемешиваем.
2. Выпекаем
Раскладываем тесто по формам, заполняя их примерно на две трети — нужно оставить место для подъёма. Ставим в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут. Точное время зависит от размера форм и особенностей вашей духовки.
3. Готовим сироп для пропитки
Пока куличи пекутся, смешиваем лимонный сок с сахарной пудрой и нагреваем до полного растворения сахара.
Готовые куличи слегка остужаем и пропитываем горячим сиропом — так они получатся особенно сочными и ароматными.
4. Делаем глазурь
Для глазури взбиваем миксером яичный белок с сахаром до устойчивых пиков. Можно использовать любой другой рецепт глазури, который вам нравится.
Покрываем глазурью остывшие или тёплые (но не горячие) куличи. Украшаем по желанию — посыпкой, цукатами или сухофруктами.
Короткая шпаргалка
Этап Что важно помнить
Масло Комнатной температуры, хорошо взбитое
Яйца Добавлять по одному, каждый раз тщательно взбивать
Формы Заполнять на ⅔, оставляя место для подъёма
Температура 180 °C, около 40 минут
Пропитка Горячим сиропом, когда куличи ещё тёплые
Глазурь Наносить на остывшие или тёплые куличи
Этот кулич получается нежным, влажным и очень лимонным — как те самые кофейные кексы, только в пасхальном формате. Попробуйте, и он обязательно станет вашим любимым!
Читайте также:
Стоит копейки, а выглядит как дорогой декор: как обычные яйца превращают в "золотые" за 15 минут
Луковая шелуха отдыхает: как покрасить яйца каркаде и получить космический узор за 3 часа
