Купила в "Пятерочке" 400 г фарша от известного производителя - а после жарки в сковороде полно воды, мяса почти нет. Что за состав такой?

Знакомая ситуация: покупаешь фарш и жаришь непонятно что. В итоге вместо аппетитного мяса в сковороде оказывается много воды. Этот парадокс знаком многим, и он заставляет задуматься, что же скрывается внутри яркой упаковки.

Почему фарш после жарки превращается в воду?

Вскрыв упаковку, можно обнаружить, что фарш состоит не только из мяса. В нём много белых вкраплений — это жир. Но главный сюрприз ждёт на сковороде. Чтобы понять, почему вместо жарки получается тушение, стоит изучить состав на упаковке. В нём перечислены регуляторы кислотности, антиокислители, ароматизаторы и даже сухой гемоглобин. Эти добавки улучшают цвет, консистенцию и запах продукта.

Категории фарша: закон и реальность

Закон разделяет фарш на категории в зависимости от содержания мышечной ткани. Категория «В» — это 40-60% мяса. Остальное — жир, соединительные ткани и добавки. Производитель честно признаётся, что продукт сделан из замороженного сырья. Поэтому миф о «свежести» охлаждённого фарша можно развеять. Именно поэтому после жарки в сковороде много воды — она «запечатана» химией.

Эксперимент на кухне: что происходит с фаршем при жарке?

Раскалённая сковорода — лучший способ проверить качество фарша. Если отправить на неё 400 грамм, начнётся активное выделение жидкости. Фарш скорее тушится в собственном соку, чем жарится. После приготовления было слито 105 грамм жира и воды. Получается, что четверть покупки — это бульон с примесью фарша. Платили за мясо, а получили совсем другое.

Что же входит в состав фарша?

Это состав, рассчитанный на массового покупателя. Он не обращает внимания на мелкий шрифт и смотрит только на ценник. Мясо в таком продукте — лишь один из ингредиентов, и далеко не главный. Поэтому ситуация, когда после жарки в сковороде много воды, а мяса почти нет, не редкость. Вывод очевиден: либо выбирать фарш с маркировкой «А» (где мяса больше 80%), либо готовить его самостоятельно. Так вы сохраните здоровье и нервы, пишет автор дзен-канала Гастрономическая Шизофрения.

Читайте также:

• После похорон мы разобрали вещи дяди - лучше бы мы сожгли их вместе с домом
• Вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь. Вот как правильно
• Поливаю орхидеи своим любимым напитком — и они цветут пышнее и дольше, чем после магазинных удобрений

Фото: gorodkirov.ru