Сыр все чаще покупают с запасом, особенно когда попадается удачная цена. Но не каждый кусок одинаково спокойно переживает морозилку. Эксперты по хранению продуктов отмечают: одни сорта отлично подходят для заморозки, другие после нее теряют вкус и превращаются в крошки.
Что происходит с сыром на холоде
При глубокой заморозке влага внутри сыра кристаллизуется и разрушает его структуру. После оттаивания продукт может стать суше и рыхлее. Это не делает его опасным, но меняет свойства, из-за чего сыр уже не всегда подходит для нарезки и подачи к столу.
Какие сорта можно замораживать
Лучше всего мороз выдерживают твердые и полутвердые виды. К ним относятся чеддер, пармезан, гауда, эмменталь и большинство фабричных козьих сыров. Их часто замораживают в тертом виде или небольшими кусочками. После разморозки такие сыры удобно использовать в горячих блюдах, где они расплавляются и не теряют вкуса.
Какие сыры лучше не отправлять в мороз
Сливочные и мягкие разновидности, а также сыры с плесенью и высокой влажностью плохо переносят холод. Бри, камамбер, голубые сыры, творожные и плавленые варианты после заморозки расслаиваются и теряют текстуру. Не подходят для морозилки и сорта с крупными дырками, так как воздушные полости усиливают разрушение структуры.
Как правильно подготовить сыр
Твердый сыр лучше нарезать или натереть, затем разложить по небольшим порциям и плотно упаковать, выпустив воздух. Это защищает продукт от посторонних запахов и пересыхания. Ломтики рекомендуется перекладывать бумагой для выпечки, чтобы они не слипались.
Сколько хранится сыр
В холодильнике твердые сорта обычно сохраняются до двух недель, мягкие — меньше. В морозильной камере сыр может лежать до полугода. Размораживать его стоит медленно, в холодильнике, и использовать в течение нескольких дней.
Заморозка подходит не для всех сыров, но для твердых сортов это удобный способ продлить срок хранения и сократить пищевые отходы.
Читайте также:
Так нужно ли на самом деле варить сосиски? Кулинары поставили жирную точку в этом вечном вопросе
