Колбасные изделия остаются популярными, несмотря на сомнения в их составе. Мы решили выяснить, чем сосиски, сардельки и вареная колбаса отличаются друг от друга, как часто их можно есть и нужно ли снимать оболочку перед варкой.
Как делают сосиски, сардельки и вареную колбасу
Процесс изготовления этих продуктов примерно одинаков. Мясо измельчают, солят, затем снова перемалывают и добавляют специи, шпик, крахмал, яичный порошок, воду, лед, фосфаты, казеинат натрия, красители и консерванты. Фаршем наполняют оболочки и варят: колбасу — около двух часов, сосиски — не дольше 15 минут. Некоторые виды изделий обрабатывают горячим дымом, чтобы придать им копченый вкус и аромат.
Зачем варить сосиски и нужно ли это делать
Варить сосиски необязательно, но так они становятся сочнее. Утверждение, что без термической обработки их есть опасно, — миф. В СССР сосиски продавались как сырыми, так и вареными, но современные изделия уже готовы к употреблению. Поэтому их можно есть холодными.
Колбасу же варить или жарить не стоит. При дополнительной термической обработке в ней образуются нитрозамины, которые опаснее нитратов.
Как лучше варить сосиски: с оболочкой или без
Сосиски бывают в натуральной и искусственной оболочке. Последние делятся на коллагеновые, целлюлозные и полиамидные.
Целлюлозные пленки нужно снимать перед варкой, остальные рассчитаны на нагревание и безопасны. Варка в оболочке помогает сосискам сохранить форму и вкус.
Охлажденные сосиски варят не более 20 секунд после закипания, замороженные — 5–7 минут. В микроволновке достаточно 1–1,5 минуты для охлажденных и 3–4 минуты для замороженных. Сардельки варят на 5–7 минут дольше. Важно класть сосиски в холодную воду, а не в горячую.
Чем сосиски отличаются от сарделек и колбасы
Колбаса, сосиски и сардельки различаются не только формой, но и рецептурой. Колбасу едят холодной, поэтому ее фарш должен быть плотным и однородным. Для этого добавляют больше эмульгаторов и тщательно перемешивают.
Сосиски и сардельки едят горячими, поэтому их фарш должен быть сочным. Для этого добавляют больше воды и льда.
Сардельки отличаются более строгими требованиями к составу: в них не должно быть крахмала, сои и муки, а фарш измельчают не так сильно. По сути, сардельки — это полуфабрикат, который ближе к натуральному мясу, чем другие виды колбас.
Как часто можно есть колбасные изделия
В 100 граммах колбасных изделий содержится около 300 ккал, 14% суточной нормы белка, 28% жиров и 2% углеводов. Это делает их удобными для быстрого перекуса.
Однако главная опасность колбасных изделий — высокое содержание соли (около 2,5 г на 100 г) и добавок, которые могут вызвать пищевую зависимость. ВОЗ сравнивает регулярное употребление колбасы с курением.
Людям с ожирением, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, подагрой или болезнями почек стоит ограничить потребление колбасных изделий. Здоровым людям рекомендуется есть их не чаще двух раз в неделю.
Читайте также:
- Каким будет лето 2025 после аномально теплой зимы: синоптики рассказали, к чему готовиться российским дачникам и горожанам
- Где отдыхают самые бедные: 3 курорта Краснодарского края, которые стыдно показать в социальных сетях
- Мишустин подписал постановление: с 1 сентября у россиян начнут отбирать земельные участки
Фото: gorodkirov.ru
