Блины без пшеничной муки в этом сезоне все чаще появляются на домашних кухнях. В середине февраля многие уже начинают печь к Масленице и ищут рецепты легче для пищеварения, но без потери вкуса. Один из вариантов — тесто на крахмале. Такие блины получаются тонкими, эластичными и хорошо держат начинку.
Кулинары отмечают, что крахмальное тесто ведет себя стабильнее обычного. Полотно реже рвется, края не пересыхают, а вкус остается нейтральным. Это удобно, если планируется сладкая начинка. Рецепт подходит и тем, кто сокращает глютен в рационе.
Что понадобится
Для блинов:
- яйца — 10 шт.
- сахар — 50 г
- соль — щепотка
- ванилин — щепотка
- вода — 100 мл
- молоко — 1 л
- картофельный или кукурузный крахмал — 150 г
- растительное масло — 30 мл
- сливочное масло — 100 г
Для начинки:
- творог — 1 кг
- яйца — 2 шт.
- сахар — 100–200 г
- ваниль — щепотка
Из такого объема выходит около 45–47 блинов при сковороде 18 см. Это удобный формат для семьи или гостей.
Как готовят
Сначала яйца соединяют с сахаром, солью, ванилином и крахмалом. Массу тщательно взбивают, чтобы не осталось комков. Затем вливают молоко, воду и растительное масло. Тесто получается жидким — для крахмальных блинов это норма.
Смеси дают постоять 15 минут. За это время крахмал работает как стабилизатор, и блины легче переворачивать. Выпекают на смазанной сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
Для начинки творог смешивают с яйцами и сахаром до кремовой текстуры. Начинку заворачивают трубочками, края подгибают внутрь. Заготовки укладывают в форму, смазывают сливочным маслом и запекают при 160 °C около часа.
Хозяйки отмечают, что такие блины удобно готовить заранее. В холодильнике они спокойно хранятся до двух суток. Перед подачей их разогревают — вкус и текстура сохраняются.
В последние годы подобные рецепты обсуждают и диетологи. Блюда без муки подходят людям с чувствительностью к глютену. При этом калорийность остается сопоставимой с классическими блинами, поэтому важна умеренность, пишет портал “Хибины”.
Читайте также:
Почему в блинном тесте появляются комочки: ошибка, которую делает почти каждая хозяйка
