Раньше мои жареные кабачки получались тонкими, безвкусными, жирными и с неприятным запахом подгоревшего масла. Так продолжалось до того момента, пока я не узнал несколько хитростей от опытных поваров, которые навсегда изменили способ жарки кабачков.
Теперь они всегда румяные, поджаристые, упругие, с лёгким хрустом. Не подгорают, не расползаются по сковороде и не впитывают лишний жир. Панировка держится идеально.
Советы простые, но работают безотказно. Делюсь ими с вами.
Совет первый: кабачки не расползаются и остаются сочными
Многие режут кабачки толще или щедро панируют их в муке и сухарях, но это не всегда помогает. Есть проверенный метод.
Нарезанные ломтики замачиваем на 10 минут в маринаде: литр воды, чайная ложка сахара, чайная ложка соли. Затем убираем лишнюю жидкость салфеткой, обваливаем в панировке и жарим.
Так овощ сохраняет плотность, не пускает сок и чувствуется настоящий вкус кабачка, а не пережаренного масла. Кабачки не становятся маслянистыми, а этот способ отлично подходит и для курицы или рыбы.
Совет второй: ломтики с румяной корочкой, хрустящие и упругие
Этот приём похож на первый, но позволяет получить кабачки с плотной структурой, золотистой корочкой и защитой от подгорания.
Нарезаем овощ и маринуем 15–20 минут в смеси: чайная ложка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка яблочного уксуса. Вкус не станет кислым — уксус нужен лишь для сохранения плотности.
В результате ломтики остаются упругими, ароматными и румяными. Такие кабачки прекрасно смотрятся на праздничном столе и исчезают с тарелок мгновенно.
Совет третий: кабачки не пригорают и не впитывают масло
Благодаря этому приёму панировка не осыпается, не горит и не портит вкус. Кабачки получаются, как с гриля — без лишнего масла, с золотистой корочкой и сочной серединкой.
Что делаем: нарезаем широкие ломтики, солим на 8–10 минут, промакиваем салфеткой, обваливаем в муке. Затем каждый кружочек окунаем в ледяную воду и выкладываем на горячее масло.
Сначала будет шипеть, поэтому действуем осторожно. Вода с мукой образует кляр, который удерживает сок внутри и защищает от подгорания. Кабачки остаются хрустящими снаружи и сочными внутри. Масло остаётся чистым, мыть сковороду легко.
Дополнительные советы
Дно сковороды можно застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Ломтики можно смазать маслом и обвалять в муке — получится необычный кляр. Кружочки кабачков можно завернуть в фольгу после смазывания маслом и посола.
Несколько простых приёмов — и ваши кабачки всегда будут идеальными, разлетаются со стола в считанные минуты. Приятного аппетита!
