Не хлеб и не сало: вот что шеф-повара добавляют в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими
Хотите превратить обычные котлеты в нежное и сочное блюдо? Есть один кулинарный секрет, который кардинально меняет текстуру фарша.
Вместо обычных добавок в виде хлеба или сала используйте 1-2 столовые ложки охлажденных сливок или обычной воды. Этот простой прием помогает сохранить влагу внутри котлет и придает им невероятную воздушность.
Важные нюансы приготовления
Особое внимание уделите луку — его необходимо резать как можно мельче. Это не только усилит вкус блюда, но и поможет удержать мясной сок. Если вы не используете хлеб, добавьте в фарш немного манной крупы или картофельного пюре. Эти компоненты обеспечат котлетам желаемую мягкость и нежность.
Яйцо в фарше играет важную роль — оно создает защитную оболочку, которая предотвращает вытекание сока во время жарки. Этот прием особенно актуален при работе с постным мясом птицы.
Техника формирования и жарки
При формировании котлет избегайте слишком интенсивного перемешивания фарша — это поможет сохранить легкую, воздушную структуру. Жарьте на умеренном огне: такой подход обеспечит равномерное прожаривание внутри и образование аппетитной румяной корочки снаружи.
Источник: progoroduhta.ru
Читайте также:
- В "Магните" найден идеальный кофе для гурманов: цена копеечная, вкус потрясающий
- Октябрь будет самым аномальным за последние 250 лет: синоптики дали резкий прогноз
- "Впереди нас ждут трудности": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях
Фото: Шедеврум