Котлеты часто теряют сочность при остывании из-за испарения влаги. Желатин помогает удерживать влагу, создавая «молекулярную сетку», которая предотвращает вытекание сока. Он растворяется в воде или бульоне, впитывается в мясо и застывает, образуя внутренний бульон. Это улучшает текстуру и вкус котлет, делая их мягкими и насыщенными.
На 1 кг фарша нужно 10-15 г желатина. Его замачивают в холодной воде или бульоне на 5-10 минут, затем подогревают до растворения на медленном огне, не доводя до кипения. Горячий раствор добавляют в фарш и перемешивают. Котлеты готовят обычным способом и дают «отдохнуть» 5-7 минут.
Желатин сохраняет сочность, улучшает вкус и текстуру котлет, делает их более мягкими и насыщенными. Он предотвращает пересыхание и улучшает внешний вид блюда. Метод безопасен и подходит для домашнего использования.
Добавление желатина — это простой и эффективный способ приготовления сочных и вкусных котлет, даже если они остаются на следующий день. Этот прием, используемый профессионалами, теперь доступен каждому.
Читайте также:
- Учёные выяснили, каких людей на самом деле любят кошки, и дело не в еде
- Не сажайте так сидераты осенью - добьете почву: правда, о которой мало кто говорит и как оживить землю правильно
- Остренькое хрустящее ассорти по-грузински: открываю зимой только к празднику - подходит для переросших огурцов
Фото создано в Шедевруме
