Рыба слабого посола давно стала обязательным продуктом праздничных столов и семейных завтраков. Но именно этот деликатес чаще всего разочаровывает покупателей: под красивой упаковкой может скрываться сухой, пересоленный или некачественный продукт.
Эксперты Роскачества объясняют, что правильный выбор начинается не с цены, а с понимания того, что именно лежит в лотке.
Какие виды чаще всего солят
Для слабого посола подходят не все породы. Лучше всего эту технологию переносят лососевые — горбуша, кета, нерка, кижуч, семга и форель. Их мясо созревает в соли, становится плотным и ароматным. Именно поэтому они считаются деликатесными и чаще всего встречаются в магазинах в виде нарезки или филе.
Почему степень соли имеет значение
В продаже сегодня преобладает малосоленая рыба. Она содержит минимальное количество соли и сохраняет натуральный вкус. Такой продукт более капризен и требует строгого соблюдения температурных режимов, поэтому его чаще фасуют в вакуумную упаковку. Чем ниже концентрация соли, тем выше требования к качеству сырья и технологии производства.
Как распознать свежесть по внешнему виду
Первое, на что советуют смотреть специалисты, — цвет. Он должен быть ровным и естественным. У лосося и форели допустимы оттенки от нежно-оранжевого до насыщенного кораллового, но любые коричневые, серые или желтоватые пятна говорят о начале окисления жира. Слишком яркий розовый тон может указывать на использование красителей.
Поверхность филе должна быть гладкой и чистой, без слизи и сухих краев. Качественная рыба упругая, не расслаивается и не «расползается» при нажатии.
Что расскажет упаковка
На этикетке всегда указывается, из какого сырья произведён продукт — охлаждённого или замороженного. Рыба из охлаждённого сырья обычно ценится выше, но для некоторых тихоокеанских видов использование заморозки обязательно по требованиям безопасности.
Состав тоже имеет значение. В идеале в нём должны быть только рыба и соль. Допустимые консерванты разрешены лишь в микродозах, но при правильном производстве они и вовсе не требуются.
Когда лучше отказаться от покупки
Если в упаковке много мутной жидкости, это признак разрушения волокон и повторных заморозок. Такой продукт потеряет вкус и текстуру.
Выбор слабосоленой рыбы — это не удача, а внимательность. Пара простых проверок помогает купить действительно качественный деликатес.
Читайте также:
