Развенчивая миф о сложности кавказской кухни, этот рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром поражает простотой и скоростью. Всего 10 минут в раскалённой духовке — и на столе ароматный, воздушный пирог, который тает во рту.
Простота ингредиентов и молниеносное приготовление делают «картофджин» идеальным для будней и неожиданных гостей. Хотя можно экспериментировать с начинкой, классическое сочетание картофеля и сыра остаётся золотым стандартом, раскрывающим настоящую душу блюда.
Секрет скорости: кефирное тесто и жар духовки
Эластичное тесто на кефире и высокая температура духовки — вот формула успеха. Пирог получается лёгким, с нежной корочкой и тягучей начинкой.
Ингредиенты на пирог Ø 30 см:
Тесто:
- Мука пшеничная — 250 г (+ 30–50 г для подпыла)
- Кефир (комнатной температуры) — 200 мл
- Растительное масло — 40 мл
- Пищевая сода — ¾ ч.л.
- Соль — ½ ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
Начинка (Картофджин):
- Картофель очищенный — 300 г
- Сыр (сулугуни, адыгейский, моцарелла или смесь) — 200 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — для варки
Глазурь:
- Желток — 1 шт.
- Молоко или вода — 1 ч.л.
Пошаговое волшебство
Картофель отваривают до мягкости, сливают воду. Пока он готовится, замешивают тесто: смешивают муку с содой и солью, а в отдельной миске — кефир, масло и сахар. Соединяют обе смеси, вымешивают мягкое, слегка липкое тесто, оставляют его отдыхать.
Для начинки горячий картофель разминают в пюре, натирают сыр, добавляют перец и тщательно перемешивают. Масса должна примерно соответствовать весу теста — около 500 г.
Тесто раскатывают в круг Ø 30 см, оставляя края чуть толще. В центр кладут начинку, формируют «мешочек», защипывают, переворачивают швом вниз и аккуратно распределяют начинку, формируя ровный круг.
Смесь желтка и молока наносят на поверхность, делают крестообразный надрез для выхода пара. Духовку разогревают до 240–250°C и выпекают ровно 10 минут до золотистого оттенка. Перед нарезкой пирог дают «отдохнуть» 5–10 минут.
Почему стоит попробовать
- Скорость: 10 минут в духовке, около 30 минут активного времени.
- Бюджетность: простые продукты, которые почти всегда есть дома.
- Текстура: тесто на кефире нежное, воздушное, слегка расслаивающееся.
- Начинка: картофель с расплавленным сыром создают кремовую, ароматную массу с пикантной ноткой перца.
- Вариативность: можно менять начинку — мясо с луком, грибы, капусту или ягоды с творогом.
Совет мастера: силиконовый коврик упрощает переворачивание и предотвращает прилипание. Нет коврика — присыпьте пергамент мукой.
Этот осетинский экспресс-пирог — не просто еда. Он вызывает восторг, становится коронным блюдом и ломает все законы кулинарного времени. Попробуйте и услышите заветное: «Мама, дай ещё!»
