Учёные утверждают, что белые полосы на курином филе говорят о проблемах со здоровьем у птицы. Такое мясо может быть опасно для человека, и в последнее время эта проблема становится всё более серьёзной.
Эти полосы обычно располагаются параллельно мышечным волокнам. Если вы видите их на куриной грудке, это значит, что курица росла слишком быстро и, возможно, вела малоподвижный образ жизни. На птицефабриках кур часто кормят комбикормом с добавками, а иногда и гормонами роста. Белые полосы — признак того, что цыплёнок рос слишком быстро.
Исследование, проведённое в 2013 году и опубликованное в «Итальянском научном журнале о животных», показало, что мясо с такими прожилками вредно: содержание жира в нём превышает норму в среднем на 224 %, а количество белка почти в два раза меньше. Куры с таким мясом страдали от мышечной дистрофии, имели ослабленный иммунитет и часто болели, поэтому их приходилось лечить большим количеством антибиотиков.
На прилавках магазинов можно найти куриное филе с разным количеством белых полос. Какое выбрать?
На фото представлены три образца куриного филе: с нормальным (А), умеренным (В) и обильным (С) количеством белых полос жира. Мясо первого образца считается нормальным. Мясо вида В часто встречается в продаже, но его лучше избегать. Мясо типа С не продаётся в магазинах: его используют для производства колбас, сосисок, наггетсов и других продуктов.
Спрос на курицу растёт быстрее, чем производство. Дешёвое куриное мясо стимулирует фермеров увеличивать объёмы продукции за более короткий срок. В 1950 году средний вес курицы, поставляемой на рынок, составлял 1,4 кг, а возраст — 70 дней. К 2015 году средний вес увеличился вдвое — до 3 кг, а возраст сократился до 47 дней.
Однако не стоит полностью отказываться от куриного мяса. Важно выбирать его с умом. Ищите мясо с маркировкой «Без антибиотиков», правильно готовьте его и храните при правильной температуре в холодильнике или морозильной камере, советуют эксперты.
