Крупы остаются базой рациона во многих семьях. Они дают энергию, клетчатку и надолго сохраняют сытость. Но вокруг их подготовки до сих пор идут споры. Одни варят сразу, другие обязательно замачивают. Специалисты по питанию объясняют, что оба подхода имеют смысл, если понимать, когда и зачем нужен каждый.
По словам нутрициологов, замачивание — не модная привычка, а старая кулинарная практика. Ее использовали задолго до появления современных плит. Цель была простой: сделать зерно мягче и легче для усвоения. Сегодня к этому добавляют и вопросы пользы.
Зачем крупам вода заранее
В оболочке зерна содержатся вещества, которые могут частично мешать усвоению минералов. Контакт с водой снижает их количество. За счет этого кальций, железо и магний становятся доступнее для организма. Особенно это важно для людей с ограниченным рационом.
Есть и практический момент. Замоченные зерна быстрее варятся. Меньше тепловой обработки — больше шансов сохранить чувствительные витамины. Плюс текстура получается мягче, что ценят в кашах и запеканках.
Вода также помогает удалить пыль и мелкие частицы оболочки. После замачивания крупу обычно промывают. Это улучшает вкус готового блюда. Разница особенно заметна у цельных зерен.
Когда замачивание оправдано
Чаще замачивают овес, перловку, пшеницу и бобовые культуры. Им требуется больше времени для размягчения. Рис и гречка в длительной подготовке обычно не нуждаются. Им достаточно промывания.
Время выдержки зависит от вида крупы. Обычно это несколько часов. Вода должна покрывать зерно полностью. Если крупа стоит долго, ее держат в прохладном месте.
О чем важно помнить
Специалисты обращают внимание на гигиену. Долгое нахождение в теплой воде может привести к развитию бактерий. Поэтому посуда должна быть чистой, а вода свежей. При замачивании на ночь крупу лучше убрать в холодильник.
Есть и обратная сторона. Вода частично уносит водорастворимые витамины. Поэтому слишком долгий процесс не всегда оправдан. Если крупа готовится быстро, можно обойтись без него.
Диетологи сходятся во мнении, что универсального правила нет. Замачивание полезно людям с чувствительным пищеварением, детям и пожилым. В остальных случаях это вопрос удобства. Главное — разнообразный рацион и правильная термообработка, пишет портал “Доктор Питер”.
Читайте также:
Как правильно варить пельмени, чтобы они не слипались - ошибаются 99% хозяек
Почему нельзя вытирать волосы полотенцем - запомните раз и на всю жизнь
