Яйца категории С0 давно стали символом «лучшего выбора». Они крупные, ровные, аккуратные, стоят дороже остальных и почти всегда лежат на уровне глаз.
Многие покупатели уверены : если яйцо большое и недешевое, значит, оно качественнее. Но у работников птицефабрик к таким яйцам отношение совсем другое.
Откуда берется крупный размер
На одной из производственных экскурсий этот вопрос задали технологу птицефабрики. Ответ оказался неожиданным. Самые крупные яйца, по словам специалиста, несут не молодые, а возрастные куры. В профессиональной среде их называют «опытными». С возрастом яйцо действительно становится больше, но его питательная ценность меняется не в лучшую сторону.
Что происходит с качеством
По мере старения несушки желток и белок теряют баланс. В крупных яйцах С0 часто меньше полезных веществ, чем в более скромных по размеру. Именно поэтому сотрудники фабрик редко выбирают такую категорию для себя, несмотря на привлекательный внешний вид.
Почему «меньше» часто означает «лучше»
Яйца категорий С2 и С3 несут молодые куры. Их рацион проще, организм не перегружен стимуляцией продуктивности, а состав яйца обычно более насыщенный. Эти яйца выглядят менее эффектно, но по пищевой ценности нередко выигрывают у «отборных» гигантов.
Диетические яйца и редкий гость на полке
Отдельная категория — диетические яйца, которые маркируются буквой «Д». Их срок хранения составляет всего несколько дней, поэтому в сетевых магазинах они почти не встречаются. Чаще всего такие яйца продают фермеры на рынках или в специализированных лавках. Именно их многие специалисты считают самым удачным вариантом.
На что еще обращают внимание
Даже упаковка может многое сказать о продукте. Бумажные коробки чаще используют для более простых партий, но при этом они дешевле и экологичнее пластиковых. Для постоянных покупателей разница в цене за месяц становится заметной.
Как делают выбор на практике
После знакомства с производством многие переходят на покупку яиц у фермеров или выбирают в магазинах категории С2 и С3. Они уступают в размере, но выигрывают по составу и вкусу. Яркий желток и плотная структура становятся заметны уже при готовке.
Большой размер и высокая цена не всегда означают пользу. В случае с яйцами правило «чем меньше, тем лучше» работает куда чаще, чем принято думать.
Читайте также:
