Курица остаётся одним из самых популярных продуктов в российских магазинах, но вопросы о её безопасности и качестве всё ещё волнуют покупателей. Многие опасаются гормонов, антибиотиков, обработки хлором и «накачивания» водой. Долгосрочное исследование Роскачества с 2016 по 2024 год показывает: большинство этих опасений не имеют под собой реальной основы.
В рамках проверки эксперты изучили тушки бройлеров 33 брендов на наличие патогенных микроорганизмов и следов антибиотиков. Если в 2016 году сальмонелла и листерия встречались достаточно часто, то к 2024 году нарушения выявлялись крайне редко. Контроль на 227 антибактериальных веществ показал полное соответствие всех образцов нормам.
Тем не менее, нарушения всё же зафиксировали. У пяти брендов обнаружили превышение КМАФАнМ — количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Это сигнализирует о возможных проблемах с хранением или транспортировкой, и употребление такой продукции может быть небезопасным.
Также часть покупателей жалуется на наличие в тушках «нежелательных» частей: трахеи или легких. Проверка показала, что такие случаи крайне редки и не нарушают нормативы, если речь идёт о печени, сердце или шее — допустимых частях птицы.
Миф о «накачивании» курятины водой или химией исследование не подтвердило. Уровень фосфатов в образцах оставался в пределах нормы.
Производители, где выявили нарушения, приняли меры. «Белоярочка» провела профилактику и повторное тестирование, «Петруха» усилила контроль на производстве и логистике, а «Ан-Нур» провёл внеплановое обучение персонала. «Троекурово» откалибровала оборудование и провела внутренний аудит, «Домашняя курочка» — корректировку весового оборудования, а «Акашево» внесло изменения и запросило повторные проверки.
Крупные торговые сети также усилили контроль поставок. «ВкусВилл», «Лента» и «Мясновъ» усилили проверку продукции, Spar совместно с «Троекурово» проводит внутренние инспекции, а «Чижик» улучшил входной контроль для «Павловской курочки». Холдинг «Черкизово», владеющий «Петелинкой» и «Куриным царством», представил план устранения выявленных проблем.
Итог исследования однозначен: российская курятина в большинстве случаев безопасна, а обнаруженные нарушения оперативно исправляются как производителями, так и торговыми сетями.
