Особенные помидорчики с луком на зиму: мой лучший зимний салат - открываю банки только “по случаю”, а закрываю десятками

Закатанные в банку яркие кружки томатов, перемежающиеся белым луком и зеленью, создают впечатление произведения искусства. Однако за этой привлекательностью скрывается капризность помидоров в консервации. Перезревшие плоды могут испортить всю эстетику заготовки. 

Существуют простые способы, позволяющие долькам сохранить форму, не размякнуть и радовать глаз.

Этот маринад выбран не случайно. Среди множества рецептов маринованных томатов этот отличается особым балансом вкуса. Несмотря на значительное количество сахара (один стакан на литр воды), вкус получается нежным, а не приторным. Достаточное количество масла и уксуса не заглушают, а подчеркивают вкус помидоров. Проверено: этот рассол подходит не только для томатов, но и для консервации перца, огурцов, капусты или кабачков.

Выбор помидоров – ключевой момент. Для цельноплодных заготовок подойдут салатные сорта, но для колец и долек нужны плотные, мясистые плоды с прочной кожицей и небольшим количеством жидкости в семенах. Крупные биф-томаты эффектны, но в банке они могут размякнуть. Лучше выбирать небольшие, чуть недозрелые плоды, богатые пектином, отвечающим за упругость.

Укладка также важна. Банка должна быть плотно наполнена, но без хаоса. Чередуйте слои томатов и лука. Лук служит «распоркой», поддерживая структуру и добавляя аромат. Зелень также играет роль. Петрушка предпочтительнее укропа, так как лучше переносит стерилизацию. Базилик придаст приятную пряную нотку.

При заливке маринада важно учесть, что кипяток может мгновенно размягчить томаты. Чтобы этого не произошло, верхний слой делают из лука, который примет на себя жар.

• Для приготовления нарежьте помидоры кружками или дольками, лук – кольцами или полукольцами.
• Уложите в банки помидоры, переслаивая луком, чесноком, петрушкой или базиликом, добавьте лавровый лист и перец горошком.
• Приготовьте маринад: на литр воды добавьте ложку соли с горкой, стакан сахара, по 100 мл масла и уксуса, перец, прокипятите.
• Залейте банки маринадом, стерилизуйте: пол-литровые – 5–7 минут, литровые – 10–12. Закатайте и укутайте.
• Рассола лучше приготовить с запасом.

Некоторые советуют делать такие салаты без стерилизации, но в присутствии зелени это рискованно. Лучше перестраховаться.

В результате получатся аккуратные, плотные и красивые помидоры дольками или кольцами. Три хитрости помогут избежать разочарований: правильный выбор плодов, плотная укладка и луковая «подушка безопасности», пишет источник.

Читайте также:

• Проводница продала моё купе другим пассажирам, сказав, что я не появлюсь
• Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
• Как я искал попутчика, а нарвался на содержанку - неприятная история одного круиза по Персидскому заливу

Фото создано в Шедевруме