Август — пик дачного сезона. На грядках одновременно зреют помидоры и болгарский перец. Закатано уже всё, а урожай не кончается. Можно, конечно, купить в магазине баночку лечо — но там сплошная кислятина, уксус и непонятно что вместо овощей. А можно за полчаса превратить 2 кг перца и 1,5 кг помидоров в густое, ароматное лечо без единой капли уксуса. Зимой открываешь банку — будто лето возвращается.
Почему лечо без уксуса не портится
В помидорах достаточно природных кислот, которые при правильной варке и герметичной закатке обеспечивают хранение. Главное — стерилизация банок и длительная варка, убивающая бактерии. Без уксуса лечо получается мягким, насыщенным и ароматным. Хранится в прохладном тёмном месте без проблем. В помидорах достаточно кислоты, поэтому такое лечо прекрасно стоит даже при комнатной температуре в шкафу.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 500 мл)
Перец болгарский — 2 кг (в очищенном виде)
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Сахар — 1 стакан (200 мл)
Соль — 2 ст. ложки (крупная, не йодированная)
Масло растительное — по желанию (1 стакан)
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка овощей. Помидоры и перец вымойте. У перца удалите семена, нарежьте полосками шириной 2–3 см. С помидоров снимите кожицу (ошпарить кипятком, затем в холодную воду), вырежьте плодоножки.
Шаг 2. Томатная основа. Измельчите помидоры блендером до пюре. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения. Если любите густое лечо, уваривайте томатный соус 20–30 минут с открытой крышкой.
Шаг 3. Добавление перца. Засыпьте перец в кипящий соус. Сначала может показаться, что жидкости мало — не переживайте, овощи осядут. Варите 20–30 минут на медленном огне под крышкой — перец должен стать мягче, но не развариться.
Шаг 4. Чеснок. За 10 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте, варите ещё 5–7 минут.
Шаг 5. Закатка. Разложите горячее лечо по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания. Дополнительная стерилизация не нужна.
Каким получается лечо
Выход — 2,5–3 литра. Густое, ароматное, с насыщенным томатным вкусом и сладковатыми нотками. Подавать можно как холодную закуску, добавлять к картошке, макаронам или мясу, а иногда просто намазывать на хлеб.
Советы от бывалых хозяек
Если помидоры водянистые — уваривайте соус чуть дольше.
Если хочется более сладкое лечо — добавьте ещё пару ложек сахара.
Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку паприки или немного сушёного базилика.
Красный перец даёт более насыщенный цвет и вкус, чем зелёный.
Бонус: секрет идеальной густоты без долгой варки
Хотите получить максимально густое лечо без утомительного выпаривания? Отделите часть помидорной мякоти от сока. Пропустите помидоры через соковыжималку, а полученный сок уварите до загустения. Густой томатный сок сам по себе — хороший консерватор. Из ведра помидоров и ведра сладкого перца получается 4 литра густого лечо. И никакого уксуса!
Читайте также:
Все сливают воду после варки яиц в раковину, а я берегу каждую каплю: польза оказалась неожиданной
Засаленный диван не тру щеткой часами: наношу смесь на 20 минут — и грязь отходит сама
