Шоколад для многих — это не просто десерт, а источник радости и вдохновения. Однако не всегда внешний вид говорит о высоком качестве. Некоторые производители экономят, заменяя дорогое какао-масло дешевыми аналогами, такими как пальмовое.
Чтобы помочь потребителям разобраться, Роскачество провело исследование популярных брендов и разработало рекомендации по выбору настоящего шоколада.
Главное — какао-масло!
Российские стандарты позволяют использовать до 5% заменителей какао-масла, включая кокосовое и пальмовое. Но для получения "Знака качества" Роскачества производитель должен использовать только натуральное какао-масло. Это ключевое отличие премиального шоколада от более доступных аналогов.
Молочный шоколад и его особенности
Эксперты советуют обращать внимание на следующие показатели в составе молочного шоколада:
Какао: минимум 25%.
Сухой обезжиренный остаток молока: не менее 12%.
Молочный жир: от 2,5%.
Общий жир: не менее 25%.
Результаты исследований:
"Коркунов" выделяется высоким содержанием молочных компонентов и жира (50,8%), что делает его самым натуральным и дорогим.
"Аленка" отличается высоким содержанием какао (37%), что редко встречается в молочном шоколаде.
Milka и Alpen Gold слаще и содержат меньше жира. Alpen Gold относится к бюджетному сегменту.
Горький шоколад: что важно знать?
Требования к горькому шоколаду строже:
Какао-продукты: не менее 55%.
Какао-масло: не менее 33%.
Марки, содержащие больше какао-масла (40–46,9%): "Априори", "Ашан", "ВкусВилл", "Коммунарка", "Коркунов", "ЯR", Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
O’Zera — лидер по содержанию какао-продуктов (78,3%) и наименьшему количеству сахара (17,6%).
"О’Кей" выделяется самым высоким содержанием сахара (34,9%), что ближе к молочному шоколаду.
Цена и качество: связь очевидна
Часто цена отражает качество. Премиальные бренды, такие как "Коркунов" и O’Zera, предлагают натуральный состав, высокое содержание какао и отсутствие заменителей какао-масла. Более доступные варианты могут соответствовать стандартам, но содержат больше сахара и меньше жира.
Теперь вы знаете, как выбрать шоколад. Внимательно изучайте состав, отдавайте предпочтение высокому содержанию какао и избегайте заменителей какао-масла.
Комментарий эксперта, технолога пищевой промышленности Анны Морозовой: "При выборе шоколада смотрите не только на процент какао, но и на ингредиенты. Настоящий шоколад содержит только какао тертое, какао-масло, сахар и молочные компоненты (в случае молочного шоколада). Наличие растительных масел, эмульгаторов и ароматизаторов говорит о том, что перед вами продукт, а не настоящий шоколад".
Источник: Дзен
Читайте также:
- Утеплил подпол всего дома за 2 часа и спокойно хожу босиком - без мороки с минватой, пенопластом и экструзией
- «Флиртовали даже женатые»: с чем пришлось столкнуться молодой вахтовичке в Сибири
- 10 русских имен, которыми называют детей в других странах - иностранцы от них без ума
Фото: gorodkirov.ru
