Перед витриной с сахаром легко запутаться: упаковки похожи, а цены различаются заметно. Многие думают, что внутри везде один и тот же продукт. На деле стоимость зависит от степени очистки и характеристик сырья. Эта информация указывается на пачке, просто не все обращают на неё внимание.
От чего зависит качество сахара
Свекловичный сахар-песок делится на категории по уровню очистки. Главный показатель — массовая доля сахарозы. Чем она выше, тем продукт чище, светлее и нейтральнее по вкусу. Именно поэтому разные пачки сахара могут по-разному вести себя в напитках и выпечке.
По действующему стандарту выделяют четыре категории.
«Экстра» содержит до 99,8% сахарозы. Это максимально очищенный сахар с ровным белым цветом и без посторонних оттенков вкуса. Его чаще используют для десертов, кремов и напитков, где важна чистота вкуса.
ТС1 — не менее 99,7% сахарозы. Это качественный вариант для повседневного использования. Допустим едва заметный оттенок кристаллов.
ТС2 — не менее 99,5% сахарозы. Более доступный по цене сахар, который подходит для варенья, компотов и блюд, где сахар не играет главную вкусовую роль.
ТС3 также содержит не менее 99,5% сахарозы, но отличается большим количеством минеральных остатков. Из-за этого возможен более тёплый оттенок и менее нейтральный вкус.
Процент так называемой «золы» отражает уровень очистки. Чем он ниже, тем сахар считается чище.
Почему важна форма продукта
Сахар различается не только по категории, но и по виду.
Сахар-песок — универсальный вариант для кухни.
Кусковой удобен для порционной подачи.
Сахарная пудра — измельчённый сахар, в который часто добавляют антислеживающие вещества. Чаще всего это Е170 или Е551. Эти добавки должны быть указаны в составе.
Как выбрать подходящий вариант
Выбор зависит от задачи. Для кофе, десертов и тонкой выпечки логичнее брать «Экстра». Для обычной готовки подойдут ТС1 или ТС2. Для заготовок можно выбирать ТС3.
Внимательное чтение упаковки помогает не переплачивать и покупать сахар под конкретные цели. Разница в цене обычно связана именно с категорией очистки, а не с дизайном пачки.
Источник: Тарелка рецепты
Читайте также:
Зачем нужно солить воду в унитазе - запомните раз и на всю жизнь
Никогда не еду в отель, если вижу, что там они: с кем отказываются отдыхать русские туристы
