Яйца кажутся самым простым продуктом на кухне. Но именно с ними чаще всего что-то идет не так. То белок получается резиновым, то желток серый, то скорлупа не хочет сниматься. Кулинары говорят, что все решает не опыт, а несколько точных минут.
Правильная варка делает яйца и вкуснее, и полезнее. Ошибки же превращают их в не самый аппетитный продукт.
Сколько минут действительно нужно
Самое важное в варке яиц — время. Если держать их в кипятке слишком долго, вокруг желтка появляется серо-зеленый ободок. Это результат реакции веществ внутри яйца, и он говорит о переваривании.
Для яиц всмятку хватает трех или четырех минут. Для плотного желтка нужно около восьми или девяти минут. После этого качество уже начинает ухудшаться.
Как сохранить цвет и текстуру
Сразу после варки яйца нужно переложить в очень холодную воду. Это останавливает нагрев и не дает желтку потемнеть. Такой прием также помогает белку слегка сжаться.
Благодаря этому скорлупа снимается гораздо легче. Яйцо остается гладким и аккуратным, без рваных краев.
Можно ли ориентироваться на цвет скорлупы
Многие думают, что коричневые или белые яйца чем-то отличаются по качеству. На самом деле цвет зависит только от породы курицы. На вкус и питательность это не влияет.
Зато свежесть можно проверить водой. Если яйцо тонет, оно свежее. Если всплывает, его лучше не использовать.
Что означает серый ободок
Серое кольцо вокруг желтка не опасно. Но оно говорит о том, что яйцо варилось слишком долго. В этот момент часть полезных веществ разрушается.
Чтобы этого не случалось, важно не превышать нужное время. Несколько минут решают весь результат, пишет источник.
Читайте также:
Плохую хозяйку выдает кухня: 10 вещей, которых там быть не должно - проверьте свою
