Почему в Европе не прижилась гречка: дело не во вкусе, а в экономике
В Европе и США гречку часто воспринимают как экзотику, и уж точно не как «царицу стола». Многие уверены: всему виной её вкус, который якобы «не зашёл» западному потребителю. Но это поверхностное объяснение. Настоящая причина кроется не в гастрономии, а в аграрной экономике, и однажды её честно объяснили сами немецкие фермеры.
Главная проблема — капризность гречихи. Эта культура не переносит ни жару, ни сырость, боится ветров и требует исключительно плодородных чернозёмов. После неё почва истощается настолько, что нуждается в длительном отдыхе. Удобрения ситуацию не спасают: урожайность остаётся на одном уровне, даже если залить поле химией. Для сравнения: с гектара гречихи собирают в среднем 10–12 центнеров, тогда как пшеница даёт 80–90, а иногда и больше.
К тому же гречку невозможно защитить гербицидами и пестицидами — она погибает раньше сорняков. Генетические модификации тоже не работают: новые сорта попросту не всходят. Даже сбор урожая здесь сложнее, чем у других культур: нужен специальный комбайн и многоступенчатая обработка зерна. На фоне этой мороки пшеница выглядит подарком судьбы.
Поэтому гречиха не вписывается в модель европейского земледелия, где важна рентабельность. Массового спроса нет, а значит, и выращивать её нет смысла. Получается замкнутый круг: гречку не производят, потому что её мало покупают, а не покупают — потому что она не привычна в кулинарии. В итоге многие европейцы и американцы ни разу не пробовали кашу из гречки.
Исторически в Европе сделали ставку на более урожайные рожь, ячмень и пшеницу. Гречиха же лучше всего прижилась в России и на территориях с бедными почвами, где другие культуры не выживали. Для местных она стала основой рациона, а на Западе осталась в нише — чаще как растение-медонос.
Тем не менее, у гречки огромный потенциал. Она богата витаминами группы B, магнием и медью, снижает уровень холестерина и надолго насыщает. Диетологи ценят её за низкий гликемический индекс. В Европе постепенно набирает популярность зелёная гречка, особенно среди веганов, а в Азии муку давно используют для лапши соба.
Получается, дело вовсе не во вкусе. Гречка — часть культурного кода, продукт, который прижился там, где другие культуры сдавались. И сегодня, несмотря на свою сложность, она всё чаще открывает себе дорогу в новые кухни мира, пишет источник .