Пельмени в СССР были не просто блюдом, а настоящей частью быта. Их варили дома, ели в столовых и покупали в пельменных, которые работали почти в каждом городе.
И если сегодня пельмени чаще подают со сметаной или майонезом, то раньше к ним почти всегда ставили бутылочку с уксусом.
Для многих этот вкус стал таким же привычным, как сами пельмени. Но за этой традицией стояли вполне понятные причины.
Почему именно уксус
В советское время уксус был самым доступным соусом. Он стоил копейки и мог месяцами стоять в шкафу без холодильника. Для студентов, рабочих и посетителей столовых это был единственный универсальный вариант приправы.
Сметана и майонез считались дефицитом. Их покупали по случаю или к праздникам, а не к обычному обеду. Уксус же был всегда под рукой.
Вкусовая привычка из прошлого
Тяга к кислому появилась задолго до СССР. В деревнях уксусом приправляли каши, щи и мясо. Он делал простую еду ярче и помогал сохранить продукты дольше.
Когда в городах появились пельмени как массовое блюдо, эта привычка просто перешла в новую кухню. Кислинка хорошо подчеркивала вкус теста и мяса.
Практичная сторона вопроса
Уксус помогал скрывать не самые свежие ингредиенты. В эпоху дефицита и слабых холодильников фарш мог быть далек от идеала. Кислая заправка делала вкус чище и перебивала лишние запахи.
Поэтому в столовых и пельменных уксус стал стандартом, а не исключением.
Как его используют сегодня
Со временем уксусную заправку стали усложнять. В нее добавляют масло, перец, горчицу, соевый соус и зелень. Иногда соус разбавляют бульоном из-под пельменей.
Важно помнить, что такой соус должен быть легким. Одной ложки достаточно на порцию, чтобы вкус был ярким, но не агрессивным, пишет Lisa.
Читайте также:
Как проводницы в СССР делали поездной чай крепче и вкуснее с помощью обычной соды
