Проверка качества сосисок, которые россияне покупают в магазинах, выявила серьезные расхождения между тем, что написано на упаковке, и тем, что действительно оказалось в продукте.
Эксперты петербургской организации «Общественный контроль» закупили несколько популярных образцов и отправили их на профессиональную экспертизу. Результаты показали: далеко не все изделия соответствуют государственным стандартам.
Что показала проверка
Лабораторные исследования восьми образцов сосисок «Молочные» и «Сливочные», проведенные в Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», оценивали соответствие ГОСТ 23670-2019 и требованиям техрегламента ТС 021/2011. В пяти продуктах нашли нарушения. Среди них были повышенное содержание микробиологических показателей, посторонние ингредиенты и указанные на этикетке отсутствующие компоненты.
В сосисках «Молочные» ТМ «Мясоедов» (производитель ООО «Владимирский стандарт», Владимирская обл.) количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) превысило норматив более чем в 3 раза. Это говорит о проблемах с микробной чистотой продукта.
Похожий результат дала проверка «Молочных» ТМ «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство», Москва) — показатель МАФАнМ оказался в 2,3 раза выше допустимого. По словам экспертов, такую продукцию обязательно нужно полностью термически обрабатывать.
В сосисках «Сливочные» ТМ «Мясной дом Бородина» (ООО «МДБ», Московская обл.) тоже обнаружили превышение МАФАнМ в 2,3 раза. Еще один пример — «Молочные» ТМ «Велком» (ООО «Мясокомбинат „Павловская Слобода“», Московская обл.), в которых выявили части субпродуктов — структурные элементы внутренних органов, не предусмотренные стандартом.
В сосисках «Молочные» ТМ «Bonvida» (АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», Смоленская обл.) нашли крахмал, который в ГОСТовские составы не входит. Хотя технические условия не запрещают его добавлять, в этом случае продукт не может называться гостовским без указания ТУ и полного списка ингредиентов.
Почему это важно
По нормам ГОСТа в рецептуру вареных колбасных изделий должны входить живое мясо говядины и/или свинины, вода, молоко или сливки, яйца или яичный порошок, специи и нитрит натрия как фиксатор. В продуктах на проверке же оказалось больше посторонних компонентов, чем предусмотрено стандартом.
Эксперты отмечают, что такие нарушения особенно опасны, когда производители не указывают правду на упаковке. Это мешает покупателю сделать осознанный выбор и влияет на безопасность питания.
На что смотреть при выборе
Специалисты советуют обращать внимание на несколько признаков качественного продукта. Цвет фарша должен быть спокойным, серо-розовым, без яркой неоновой окраски. Поверхность сосиски обязана быть упругой и возвращаться в форму после нажатия. Оболочка при этом должна быть гладкой, без жировых подтеков.
Сосиски на развес обычно хранятся 3–5 суток, а в вакуумной упаковке — до 15–20 дней. Это тоже критерий оценки: более долгий срок хранения возможен только с применением безопасных технологий упаковки, а не за счет скрытых добавок.
Классификация по сорту также важна: сосиски «Говяжьи» считаются высшим сортом с более высоким содержанием белка и низким — жира. «Молочные» и «Сливочные» первого сорта традиционно жирнее и мягче, что не делает их хуже, но требует честного состава.
Читайте также:
Какой чай лучше пить зимой: зеленый, черный или травяной - что реально согревает
Почему киви лучше есть вместе с кожурой - диетологи объяснили: запомните раз и навсегда
