Постные вареники с грибами остаются одним из самых востребованных домашних блюд в период отказа от продуктов животного происхождения. Их готовят без яиц и молока, используя простое тесто на воде, а в качестве начинки берут доступные шампиньоны и лук.
Блюдо не требует сложных ингредиентов и подходит как для повседневного меню, так и для заморозки впрок. На приготовление уходит около 1,5 часов, включая отдых теста.
Тесто и начинка: точные пропорции
Для основы понадобится 250 г пшеничной муки, 150 мл тёплой воды и щепотка соли. Компоненты соединяют и вымешивают 3–5 минут до мягкой и эластичной консистенции. После замеса тесто накрывают и оставляют при комнатной температуре на 60 минут — это делает его более податливым при раскатке.
“Рецепт рассчитан на 20–25 вареников, но это число примерное и сильно зависит от того, насколько тонко будет раскатано тесто (лучше делать его не слишком толстым, но кому как нравится), какого диаметра будут заготовки и насколько плотно захочется наполнять их начинкой. Если останется немного начинки, ее всегда можно подать к уже приготовленным вареникам”, - Мария Ковалёва, фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг.
Начинку готовят из 350–400 г шампиньонов и одной средней луковицы. Овощи обжаривают на растительном масле до испарения лишней влаги, затем добавляют 1 чайную ложку сушёного чеснока или 2 измельчённых зубчика свежего. В конце вводят мелко нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу. Перед формированием вареников начинке дают полностью остыть.
Формирование и варка
Отдохнувшее тесто раскатывают на подпылённой мукой поверхности толщиной около 2 мм. С помощью стакана вырезают кружки диаметром 7–8 см, в центр каждого кладут начинку и тщательно защипывают края. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят 3–4 минуты после всплытия. При необходимости заготовки можно заморозить, разложив их в один слой.
“Вареники можно готовить сразу, забрасывая в кипящую подсоленную воду и аккуратно, но активно размешивая в начале варки. А можно выложить на выстеленный пленкой поддон так, чтобы они не касались друг друга, и заморозить, затем сложить в пакет и доставать из морозилки по необходимости”, - Мария Ковалёва, фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг.
Готовое блюдо подают с рубленой зеленью или дополнительно обжаренными грибами. Вареники также можно слегка подрумянить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Такой способ придаёт тесту хрустящую текстуру и делает вкус более насыщенным.
Постные вареники с грибами остаются универсальным вариантом: ингредиенты доступны круглый год, а калорийность блюда умеренная — около 180–200 ккал на 100 г без дополнительных соусов. Это простой рецепт, который легко повторить дома без специального оборудования, пишет Роскачество.
Читайте также:
Всего 200 граммов чечевицы - и ужин на 8 человек: рецепт, который выручает в Пост и не только
"Собрался держать пост. Как не перегнуть палку?" - 10 мудрых советов священника
