Как-то во время отдыха в Египте мы разговорились с поваром одного отеля. Разговор зашёл о «шведском столе», и он рассказал, что на самом деле происходит с едой, которую туристы не доели.
Многие слышали жуткие истории о том, что остатки якобы возвращают обратно на столы. Наш новый знакомый категорически опроверг эти слухи и раскрыл, как устроена работа кухни.
Как отели рассчитывают количество еды
Все отели в Египте и Турции используют продуманную систему планирования. Отделы закупок, бронирования и финансов ежедневно сверяют данные и заранее знают, сколько гостей приедет завтра, через неделю и даже через месяц.
Конечно, точное совпадение невозможно, но продукты рассчитываются так, что в конце дня остаётся лишь небольшое количество еды. Неожиданно, правда?
Кто съедает остатки
За полчаса до закрытия ресторана доступ получают сотрудники отеля: аниматоры, менеджеры и офисный персонал. Они помогают доесть оставшиеся блюда, которые не взяли туристы. В бюджетных отелях к концу приёма пищи почти ничего не остаётся — всё быстро распределяют сотрудники.
Что делают с оставшейся едой
Если еда всё же остаётся, её отправляют в специальные кафе для персонала: там питаются горничные, садовники, ресепшионисты и другие сотрудники. Продукты не пропадают, а идут на пользу людям, что логично и разумно.
Какие продукты можно использовать повторно
Не все блюда пригодны для повторного использования. Скоропортящиеся салаты, картофель фри и омлеты выбрасывают сразу.
А вот нарезанные овощи — огурцы, помидоры, капусту — можно сохранить и использовать в салатах вечером. Мясо, сосиски, варёные яйца и макароны превращают в ингредиенты для новых блюд: пиццы, запеканок или бутербродов. Утренние блинчики могут стать десертом с фруктами или шоколадом. Это безопасно, вкусно и рационально.
Что делают с едой на тарелках туристов
Любое блюдо, которое турист не доел, даже нетронутое, выбрасывают. Официанты стряхивают остатки с тарелок в специальные мусорные мешки. Эту еду не раздают бедным или животным — отели таких программ не организуют.
Безопасность повторного использования продуктов
Повар заверил, что вся переработка проходит под строгим контролем. Блюда повторно подают максимум на следующий приём пищи, и это безопасно. Персонал сам питается с «шведского стола», поэтому следят за качеством продуктов особенно внимательно.
Откуда появляются проблемы с желудком у туристов
Чаще всего расстройства желудка вызваны не едой, а резкой сменой климата, несоблюдением гигиены, холодными напитками в жару или непривычными специями, пишет автор .
