С первыми декабрьскими прилавками в воздухе появляется тот самый мандариновый запах. Он будто обещает скорый праздник.
Но стоит ошибиться с выбором — и вместо сладкой дольки получаешь кислую мякоть, которая портит настроение быстрее, чем тает снег. Чтобы не промахнуться, достаточно пары минут внимания. Правильный алгоритм делает покупку почти безошибочной.
Как форма подсказывает вкус
Самые удачные мандарины редко бывают идеальными шарами. Слегка приплюснутые плоды с мягкими вмятинами сверху и снизу обычно оказываются сочнее и слаще. Присмотритесь к «пупку» — выпуклой точке на месте цветка. Чем он крупнее, тем выше вероятность, что внутри спрятался сладкий «двойной» плод с повышенным содержанием природного сахара.
Почему цвет обманывает
Яркая оранжевая кожура — не гарантия сладости. У марокканских, абхазских и ряда других сортов шкурка может быть жёлтой или даже немного зеленоватой. Важнее равномерность оттенка и отсутствие больших зелёных пятен. Хорошая кожура пористая и слегка бугристая: под такой текстурой скрывается тонкая шкурка и сочная мякоть.
Попробуйте быстрый тест: слегка сожмите фрукт. Если чувствуете воздушную прослойку между кожурой и дольками, мандарин, скорее всего, сладкий. Плотное прилегание кожуры — частый признак кислоты.
Три самых надёжных теста — вес, упругость и аромат
Если два плода одинакового размера, выбирайте тот, что тяжелее: вес всегда говорит о сочности. Лёгкие мандарины начинают подсыхать.
Созревший фрукт упругий, но не каменный. Он мягко пружинит под пальцами. Чрезмерная твёрдость — сигнал незрелости, а мягкие бока — повод насторожиться.
И главное — запах. Потрите кожуру, поднесите к носу. У хорошего мандарина аромат появляется мгновенно: яркий и чистый, без затхлых нот.
Если всё-таки ошиблись
Даже идеальный покупатель иногда промахивается. Это не повод выбрасывать фрукты — мандарины не дозревают, но их вкус можно обыграть.
Кислые плоды отлично работают в кухне: варенье, соус к мясу, начинка для пирога — тепло и сахар превращают кислоту в мягкий акцент. Можно оставить фрукты на пару дней при комнатной температуре: лёгкое подсыхание уменьшает кислоту. Ещё один способ — заморозка: после разморозки структура меняется, и вкус воспринимается мягче.
Не стоит использовать сомнительные советы: яблоки не «дозревают» мандарины, а батарея испортит фрукт окончательно.
Мандарин — символ праздника. И когда знаешь, как выбрать правильный плод, каждое новогоднее утро пахнет чуть ярче.
Читайте также:
Беру стакан фарша и кефира — готовлю вкуснейший ужин, который выручает: проще рецепта и не придумать
