Мандарины давно перестали быть символом только новогоднего стола. Их покупают всю зиму — с декабря по март, когда организму особенно нужны витамин С и свежие вкусы.
Но вместе с яркой кожурой часто приходит и разочарование: дольки оказываются кислыми или сухими. Опытные продавцы знают, как отличить хороший плод, и эти правила доступны каждому покупателю.
Сладость выдает форма
Слишком идеальная округлость редко говорит о лучшем вкусе. Чаще сладкими оказываются плоды слегка приплюснутой формы с мягкими углублениями сверху и снизу. Такая форма связана с естественным созреванием на ветке. У плодов нередко заметен небольшой бугорок на месте цветка — признак высокой сахаристости.
Практика показывает: у таких мандаринов вкус более мягкий. Внутри иногда формируются двойные дольки, и концентрация сахара в них выше. Это природная особенность, а не дефект. Именно такие плоды чаще выбирают те, кто покупает цитрусовые регулярно.
Цвет не главный ориентир
Ярко-оранжевая кожура выглядит привлекательно, но не гарантирует сладость. Многие спелые сорта имеют желтоватый тон или легкую зеленцу у плодоножки. Гораздо важнее равномерность окраса. Темные зеленые пятна обычно говорят о недозревании.
Настоящий показатель — поверхность. Матовая, слегка пористая кожура означает естественное созревание. Глянцевая и слишком гладкая иногда указывает на ранний сбор или обработку. Если кожура чуть отходит от мякоти при нажатии, плод, как правило, сочный.
Вес и запах решают
Из одинаковых по размеру плодов лучше брать более тяжелый. Вес напрямую связан с количеством сока. Легкие мандарины уже потеряли часть влаги и вкуса. Хороший плод упругий, но не твердый.
Запах — самый честный тест. Достаточно потереть кожуру пальцем. Спелый мандарин сразу дает яркий цитрусовый аромат с медовыми нотками. Если запах слабый, вкус будет таким же.
Если попались кислые
Цитрусовые не дозревают после сбора, но вкус можно смягчить. Хранение 2–3 дня при комнатной температуре снижает резкость кислоты. Краткое охлаждение в морозильной камере тоже меняет восприятие вкуса. Структура сока становится мягче.
Кислые плоды хорошо подходят для кухни. Из них делают соусы к мясу, цукаты и начинки для выпечки. При нагреве с сахаром вкус выравнивается. А вот хранение рядом с яблоками или на батарее только портит фрукт.
Мандарины едят не только в праздник. Они остаются простым зимним удовольствием и источником витаминов. Зная признаки спелости, можно выбирать плоды стабильно хорошего качества. Тогда каждый очищенный мандарин будет приносить не сюрприз, а удовольствие.
Источник: lipetsknews.ru
Читайте также:
