Вы пьёте растворимый кофе по утрам? Кажется, это просто быстрый способ взбодриться. Но знаете ли вы, как его делают, из чего он состоит, и что говорит наука о его влиянии на здоровье? В конце статьи — простой тест, как выбрать хороший растворимый кофе. А пока давайте разбираться.
Что такое растворимый кофе на самом деле?
Миф: растворимый кофе — это не настоящий кофе. Правда: он делается из обычных кофейных зёрен. Просто уже заварен и высушен за вас.
Производство начинается, как у любого зернового кофе. Сначала зёрна собирают, обрабатывают и обжаривают. Затем их мелко перемалывают и заваривают (представьте себе огромную кофемашину). Получившийся экстракт сгущают и сушат, в результате образуются гранулы или порошок, которые мы заливаем кипятком.
В мире существует несколько разновидностей растворимого кофе. Порошкообразный — наиболее распространенный и доступный вариант, получаемый путем сушки кофейного экстракта. Гранулированный имеет более крупные частицы, быстрее растворяется и дает насыщенный вкус. Сублимированный (freeze-dried) считается самым дорогим и качественным видом, при его производстве кофе сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме, что позволяет сохранить максимум аромата и вкуса.
Почему растворимый кофе бывает невкусным?
Главная причина — экономия. Для снижения стоимости производители часто используют дешёвое сырьё (робуста, обломки, старые зёрна), экстрагируют кофе при температуре до 160°C и давлении до 16 атмосфер, а также добавляют ароматизаторы и эфирные масла, чтобы замаскировать настоящий вкус.
В результате получается напиток с характерной горечью, резким запахом и привкусом "пластика".
Польза и состав: действительно ли он вреден?
Растворимый кофе — натуральный продукт, в котором сохраняются кофеин, хлорогеновая кислота и антиоксиданты (хотя их меньше, чем в зерновом). Он стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм и может снижать риск диабета 2 типа и болезни Паркинсона. При этом в нем практически нет калорий, если не добавлять сахар и сливки, что делает его подходящим даже при соблюдении диеты.
Как растворимый кофе влияет на желудок?
К сожалению, он подходит не всем. Высокотемпературная обработка делает напиток более агрессивным для желудочно-кишечного тракта. Особенно это заметно, если используется робуста, ароматизаторы и глубоко экстрагированные компоненты.
Возможные реакции организма включают изжогу, тяжесть, раздражение слизистой и позывы к дефекации. Однако сублимированный кофе высокого качества значительно мягче и безопасен при умеренном употреблении, особенно после еды и с добавлением молока.
Что добавляют в растворимый кофе?
В состав растворимого кофе могут входить различные добавки. Среди них подсластители (сахар, фруктоза, стевия), сливки и заменители молока, ароматизаторы и вкусовые добавки (ваниль, карамель, шоколад). Также используются стабилизаторы и эмульгаторы для однородности напитка, красители для насыщенного цвета и консерванты для увеличения срока хранения.
Если вы предпочитаете чистый вкус и заботитесь о составе, выбирайте растворимый кофе без добавок, где единственным ингредиентом является кофейный экстракт.
Растворимый против зернового: что выбрать?
По вкусу зерновой кофе обладает сложным, ароматным профилем, тогда как растворимый имеет более простой вкус и иногда горчит. В плане удобства зерновой требует времени и специального оборудования, а растворимый готовится мгновенно в любой кружке.
Что касается состава, зёрна представляют собой цельный продукт без добавок, а растворимый уже заварен и может содержать дополнительные компоненты. Интересно, что дешёвый растворимый кофе обычно невкусный, а качественный вариант может стоить дороже зернового из-за сложности технологии производства.
По сроку хранения растворимый кофе сохраняет свои свойства до 3–5 лет, тогда как зёрна — максимум полгода при правильном хранении.
Когда растворимый кофе — отличный выбор?
Растворимый кофе идеально подходит для поездок, отдыха на даче, использования в офисе и в утренней спешке. Он предназначен не для гастрономического восторга, а для обеспечения скорости, удобства и простоты. При выборе качественного варианта он может доставить настоящее удовольствие.
Как выбрать хороший растворимый кофе?
Обращайте внимание на надписи «freeze-dried», «100% арабика», «без добавок», герметичную упаковку и дату производства. Избегайте продуктов с надписями «кофейный напиток», «с ароматом кофе», подозрительно дешёвых брендов и наличия добавок в составе.
Тест: Ваш растворимый кофе — хороший?
Проверьте, быстро ли он растворяется без осадка, имеет ли натуральный аромат без химических ноток, не горчит ли и не жжёт ли слизистую, свежая ли и целая упаковка. Если вы ответили «да» хотя бы на три вопроса — вы выбрали неплохой продукт.
Читайте также:
- Каким будет лето 2025 после аномально теплой зимы: синоптики рассказали, к чему готовиться российским дачникам и горожанам
- Где отдыхают самые бедные: 3 курорта Краснодарского края, которые стыдно показать в социальных сетях
- Мишустин подписал постановление: с 1 сентября у россиян начнут отбирать земельные участки
Фото: Шедеврум
