Как говорят французы, - ресторан это театр еды. С целью выяснить, что же такое ресторан для жителя Кирова мы взяли интервью у Андрея Беккера, известного ресторатора, руководителя популярного в народе кафе «Агата»
«Г.К.»Что сегодня происходит в кировском ресторанном бизнесе?
- В целом дела обстоят очень и очень не плохо. Сейчас в ресторанах и кафе Вятки представлено большое количество самых разных кухонь мира. Скажем, японская кухня представлена практически полностью, за исключением, пожалуй, рыбы фугу. И хочется подчеркнуть, как хорошо сейчас в городе представлена итальянская кухня, - она вообще теплее и ближе кировчанам.
«Г.К.»Вкусно поесть в Кирове сегодня, и 4 года назад, - в чем отличия?
- В Кирове стало гораздо больше мест, где можно поесть. Если четыре года назад заведений такого рода насчитывалось немного, то и из-за отсутствия конкуренции у них был низкий уровень. Все эти вещи естественны, и взаимосвязаны. Допустим 10-12 лет назад, ресторан «Катран» был единственным местом в городе, где можно было отведать такую экзотику как семга, палтус или знаменитые лягушечьи лапки. Если бы редкое блюдо было плохо приготовлено, вы бы не смогли об этом заявить, так как не имели возможности сравнения.
«Г.К.» В чем отличия от столичных заведений?
- В основном все упирается в выбор продуктов питания. В отличие от столицы у нас нет специализированных магазинов для ресторанов, в которых можно найти тысячи наименований продуктов. В представленном ассортименте есть все, от экзотических специй, заканчивая королевскими тигровыми креветками. Не смотря на то, что повара в нашем городе достаточно высокого класса, мы сильно теряем от недостатка такого сервиса.
«Г.К.» Чем отличается хороший ресторан от помещения с надписью «ресторан»?
- На самом деле не так много параметров, по которым можно выделить хороший ресторан, и в действительности все просто. Определяющее свойство такого заведения, - наличие хорошей кухни. Во-вторых, чистота зала и опрятность официантов. Ну и последнее по списку, но далеко не последнее по значимости, - это качество обслуживания. Мы для вас, а не вы для нас, - этот лозунг не потерял актуальности и по сей день. Обычная вежливость и внимательность к клиенту со стороны персонала цениться гораздо выше дипломированности и умничанья в виде раздачи советов.
«Г.К.»Почему многие, в конце концов, опускается до уровня обычной забегаловки, где завсегдатаи отрываются во всю? Это наша особенность?
- Да, наверное, это так. Но я бы сказал, что те времена потихоньку отходят в прошлое. Скажем сейчас обстановка уже стала спокойнее, хотя дебоширить во время отдыха мы пожалуй действительно любим больше других наций.
«Г.К.» Допустим, я хочу открыть свой ресторан, но ничего в этом не понимаю. Каковы должны быть мои шаги, если я хочу получить реальную прибыль, а не только проблемы?
- Это вопрос соотношения затрат и результативности. Проще говоря, сколько придется вложить денег в кухню, сколько, - в интерьер, и т.д. Все начинается с создания бизнес-плана. Далее, меню, то есть что же собственно вы хотите от ресторана. Потом придумывается название и интерьер. Тут тоже все должно основываться на простоте и логичности, - к примеру, в заведении, где подается французская кухня, китайские палочки для еды выглядели бы нелепо, не правда ли?
«Г.К.» Да, согласен, ну и, пожалуй, последний вопрос, - что такое ресторан по Кировски?
- Это ресторан с максимальным количеством кухонь. Люди встречаются, люди отдыхают, а это значит компании. Например, такая компания решает отдохнуть в ресторане. Вероятность того, что все они приверженцы японской или, к примеру, итальянской кухни ничтожно мала. Поэтому современное заведение такого рода должно удовлетворять максимальному количеству запросов, балансируя при этом между количеством блюд и их качеством. Далее, - наличие спиртных напитков. Должно быть, конечно, пиво, и ассортимент вино -водочных изделий. И если вы меня спросите что такое ресторан по Кировски, отвечу - это все и сразу, вот так.
