Среди разнообразия грибов в российских лесах выделяется подмолочник (Lactarius volemus) — гриб с парадоксальной судьбой. Несмотря на внушительные размеры (шляпка до 20 см), мясистую мякоть, отсутствие ядовитых двойников и съедобность даже без вымачивания, он редко попадает в корзины грибников. Почему этот крепкий рыже-коричневый красавец остается в одиночестве на полянках?
Подмолочник — крупный съедобный гриб рода Lactarius с белым млечным соком. Его не нужно вымачивать перед приготовлением, он удобен в кулинарии. Но из-за низкой популярности и особенностей, его редко собирают.
Подмолочник легко отличить по характерной внешности. Шляпка у него варьируется от медно-рыжего до охристо-бурого. У молодых грибов шляпка бархатистая, у взрослых — сухая и растрескавшаяся.
Пластинки частые, кремовые с бурыми пятнами. Млечный сок обильный, белый, сладковатый и не горький. На воздухе он темнеет, что может повлиять на внешний вид блюда.
Подмолочник безопасен и съедобен в сыром и обработанном виде. В Европе его часто добавляют в салаты. В России чаще жарят или солят.
Вкус гриба мягкий и нейтральный, без горчинки или яркого аромата. Он хорошо сочетается с разными продуктами и специями. Подмолочник редко встречается из-за низкой известности, нестандартного вкуса и неправильной обработки.
Подмолочник универсален в кулинарии. Его можно жарить, солить, добавлять в ассорти или есть сырым в салатах.
1. Жарка: Обжарьте ломтики на сковороде до золотистой корочки или в кляре для хрустящей текстуры.
2. Соление: Бланшируйте грибы 1-2 минуты, затем залейте рассолом с укропом, чесноком и специями.
3. Ассорти: Подмолочник хорошо сочетается с белыми грибами, опятами и маслятами.
4. Сырой салат: Добавьте тонко нарезанный гриб в салат с овощами и зеленью.
Подмолочник — вкусный и безопасный гриб, достойный внимания. Его нейтральный вкус и универсальность делают его отличным дополнением к блюдам. Попробуйте его, чтобы открыть новые гастрономические горизонты, пишет источник.
Читайте также:
- Каким будет лето 2025 после аномально теплой зимы: синоптики рассказали, к чему готовиться российским дачникам и горожанам
- Где отдыхают самые бедные: 3 курорта Краснодарского края, которые стыдно показать в социальных сетях
- Мишустин подписал постановление: с 1 сентября у россиян начнут отбирать земельные участки
Фото: gorodkirov.ru
