Постный борщ с грибами давно перестал быть блюдом только для строгих дней календаря. Его готовят и те, кто не придерживается ограничений в питании, потому что насыщенный вкус не уступает мясным вариантам.
Основой остается свекла, название которой в старославянском языке звучало как «бърщь». Именно этот корнеплод придает супу характерный цвет и сладковатую глубину.
В классических вариантах борща может использоваться до 25–30 ингредиентов. В этом рецепте их 12, не считая воды, соли и перца. Блюдо рассчитано на 8 порций. Калорийность одной порции — около 109 ккал, при этом соотношение белков, жиров и углеводов составляет 3,98 г, 2,29 г и 17,93 г соответственно. Общее время приготовления — около 2 часов с учетом настаивания.
Основа вкуса: грибы и овощи
Для бульона берут 50–70 г сушеных белых грибов и 3 литра воды. Грибы промывают, варят 20–30 минут до мягкости, затем нарезают, а отвар процеживают. Именно грибной бульон формирует плотный, «глубокий» вкус без добавления мяса.
В суп добавляют 2 средние свеклы, 4 картофелины, четверть небольшого кочана капусты, 1 морковь и 2 луковицы. Свеклу тушат с 3–4 столовыми ложками томатного пюре и 1 столовой ложкой яблочного уксуса. Уксус помогает сохранить яркий цвет. Лук и морковь обжаривают отдельно до золотистого оттенка.
Детали, которые меняют всё
В кипящий грибной отвар сначала закладывают картофель, через 10 минут — капусту. Затем в суп добавляют овощную зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист и горсть чернослива без косточек. Чернослив придает легкую сладость и делает вкус более округлым. Небольшое количество муки, добавленное в зажарку, делает консистенцию чуть более плотной.
После 15 минут томления на слабом огне борщ снимают с плиты и дают настояться еще 15 минут под крышкой. В конце добавляют рубленую петрушку. Вкус становится ярче именно после короткого «отдыха», когда ингредиенты окончательно соединяются.
Постный борщ с грибами получается насыщенным, ароматным и сбалансированным. Он подходит для обеда в холодное время года и хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня, сохраняя вкус, пишет “Гастрономъ”.
Читайте также:
"Собрался держать пост. Как не перегнуть палку?" - 10 мудрых советов священника
