С тех пор как пришло весеннее тепло, многие горожане, устав от зимы и от домашнего времяпрепровождения, стараются выбраться на природу. Но ведь просто «по природе погулять» - скучновато, а вот поездка «на шашлыки» куда более интересное мероприятие.
Что самое главное в поездке «на шашлыки? Нет, не водка, а мясо!
Выбор хорошего мяса для шашлыка – очень ответственное мероприятие, это и есть залог удачной поездки! Если говорить о свинине, то лучшим мясом для жарки на угольях является шейная часть. Здесь мякоть перемежается прослойками жира, который, поджарившись и пропитавшись дымком, оставит готовое блюдо очень сочным. Разумеется, другие части туши, например, чистая вырезка из задней части – тоже хороши, но шашлык может выйти суховатым. Чтобы этого избежать, следует использовать жирные соусы на основе майонеза с добавлением специй и, к примеру, томата. Но это блюдо, хоть и очень вкусное, но все же далекое от классического шашлыка. А еще из свинины можно нарезать великолепные стейки с тонкой полоской жира и поджарить их на решетке…
Другой сорт мяса, очень подходящий для жарки «на шпагах» - это говядина. Кстати именно говядина (в классике конечно баранина) и является основой настоящего шашлыка. Но чтобы все получилось, и мясо не оказалось слишком жестким следует знать несколько хитростей, о которых мы упомянем ниже.
А теперь о стоимости мяса. Итак, свиная грудинка и шея (объеденье) обойдется в сумму 170 – 195 рублей за килограмм. Чистую мякоть торговцы на рынке оценивают в 200 – 250 рублей. Хорошая говяжья мякоть тоже «тянет» примерно на две сотни за килограмм. Можно также, не особо отягощая себя поисками приобрести полуфабрикат шашлыка высшего качества.
А чего бы еще к мясу…
Не считая обязательных в таких поездках соусов и специй, что еще подойдет к шашлыкам? Обязательно овощи! Неплохо дополнит мясной стол, испеченный прямо на шампуре баклажан в сопровождении колец из томатов и лука. Ну и свежий перец с помидорами станут отличной прибавкой к столу, особенно весной, когда каждый витамин так и просится в рот. И конечно зелень! От одной картинки, где на столе соседствует теплый лаваш с россыпью пряных трав, бегут слюнки… Самое простое это петрушка, укроп и зеленый лук – стоимость 7-8 рублей за небольшой пучок. Из вкусной экзотики можно найти свежий базилик, кинзу и тархун. Что касается последнего, то эта травка на любителя, а кинза и базилик (последний, в сопровождении помидор!) – это вкусно.
Кроме того, не стоит забывать о заправке самого мяса, для чего требуется лук, перец и другие специи (каждый уважающий себя мужчина считает, что именно его набор специй делает шашлык уникальным шедевром кулинарии)
… и алкоголь!
Что тут особенного написать? Шашлык и сухое вино, обязательно красное - вот неразлучная пара. Запить кус горячего, брызжущего ароматным соком и жирком мяса, глотком холодного Каберне или еще лучше терпким, французским Мерло – это праздник вкуса. Ну, а если «веселья для», то запотевшая стопка водки, сопроводит шашлык не хуже. Главное не забывайте, что с пикника еще нужно доехать домой!
Оборудование, чтобы все прошло безупречно
Мангал и шампуры можно купить в супермаркете или даже на АЗС перед выездом за город.
Самый дорогой разборный мангал и прилагающиеся к нему 12 шампуров стоят примерно 1300 рублей. Средний по цене и качеству мангал обойдется в 500 рублей. Но можно и устроить одноразовый праздник без особых затрат - одноразовый мангал стоит около 90 рублей. А чтобы не возиться с дровами и не ждать пока прогорят поленья, лучше воспользоваться древесным углем. 3х-килограммовый пакет, которого хватит, чтобы изжарить 3-4 кг мяса обойдется всего рублей в 50, а сил и времени сэкономит массу. Тем более, что если уж использовать дрова, только из древесины лиственных, а лучше фруктовых деревьев. Костром из елки или сосны можно не только испортить мясо, но и нанести ощутимый вред здоровью.
… и поговорить
Напоследок немного филологии, это чтобы было о чем пофилософствовать за приготовлением мяса. О слове «шашлык»: оно пришло к нам из тюркского языка, потомком которого является и современный турецкий и большинство языков в странах Средней Азии (Узбекистан, Киргизия, Казахстан). Итак, «шиш» в переводе с тюркского, значит – «острие», а производное «шишлык» - означает нечто нанизанное на острие. Кстати, турки, к примеру, этим словом не пользуются, а называют нанизанное на шампур жареное мясо «шиш-кебаб» или «изгара». Это потому, что словом «шашлык» можно обозначить все что угодно, даже проткнутую иголкой муху.
PS. Пара советов для лучшего результата:
Лучше всего брать для шашлыка шейную часть свиной туши. Мясо нарезать не слишком большими кусками, чтобы оно прожарилось быстрее, чем начнет подсыхать на огне! Разделывать мясо нужно не раньше, чем за 2-3 часа до приготовления (знаем, знаем – все томят мясо в уксусе целые сутки, перед тем как поджарить, но это прискорбное заблуждение…) Просто попробуйте проставить на огонь свежие розовые куски, а не серые измученные кислотой сгустки и оцените результат! Итак: минимум уксуса! Немного лука! Соль и перец! Перед самой поездкой сложите это все в кастрюлю, прижмите грузом и все.
Кстати, чтобы правильно рассчитать количество мяса на компанию, учитывайте, что свинина ужаривается на 30%, а говядина немного меньше. В среднем, на порцию нужно 250 грамм, это чтобы основательно подкрепиться.
На правах рекламы
