Для этого десерта идеально подходит некрупная клубника с плотной мякотью. Сначала обрываем зелёные чашелистики и тщательно промываем плоды в прохладной воде.
Готовим сахарный сироп. В кастрюлю засыпаем сахарный песок, вливаем воду, добавляем лимонную кислоту (или свежевыжатый лимонный сок) и нагреваем до полного растворения кристаллов. Кислота здесь выполняет важную роль — она сохраняет яркий рубиновый оттенок ягод и не даёт сиропу помутнеть.
Горячим сиропом заливаем подготовленную клубнику и оставляем до полного остывания. В этот период ягоды отдают часть сока, но остаются плотными и не развариваются.
Когда смесь остыла, аккуратно сливаем жидкость в отдельную посуду и доводим её до кипения. Я обычно выдерживаю сироп на огне около четверти часа, чтобы лишняя влага испарилась, и он стал более концентрированным.
Горячим сиропом снова заливаем ягоды и опять даём полностью остыть.
Эту процедуру я повторяю три или четыре раза. С каждым разом сироп уваривается всё сильнее и густеет.
На пятый раз (заключительный) я ставлю кастрюлю с клубникой и сиропом на плиту, довожу до кипения и сразу же разливаю по стерилизованным банкам. Закатываю крышками — и варенье готово.
Результат: ягоды остаются цельными, упругими, напоминают мармеладные дольки. По этому же принципу я готовлю варенье из вишни, абрикосов и даже из яблочных ломтиков — всегда получается отлично.
