В это воскресенье, 12 апреля, православные христиане будут праздновать Пасху. Пасхальный стол сложно представить без главного символа - кулича.
Однако классический рецепт кулича - пшеничная мука, большое количество сливочного масла и сахара, дрожжи - достаточно калориен. А для людей, следящих за своим весом или уровнем сахара в крови, такая выпечка часто становится причиной дискомфорта и угрызений совести. Елена Николаевна Анисимова, эндокринолог, тиреоидолог, специалист по превентивной медицине клиники «Лайт», рассказала, как не отказывать себе в любимом угощении и не навредить здоровью.
Следуйте небольшим правилам:
- соблюдайте главный принцип здоровой тарелки: овощи, белок, жиры, и только потом десерт;
- пасхальный завтрак отлично укладывается в эту концепцию: съешьте сначала яйца и много овощей и зелени, и только потом кулич;
- в качестве десерта ограничитесь одной порцией кулича: это 50-70 граммов;
- идеальное время для кулича - завтрак или обед;
- и конечно, промышленный кулич будет калорийные домашнего.
Есть много вариантов рецептов куличей с цельнозерновой мукой, сухофруктами или заменителями сахара и творогом вместо масла: они вкусные и не такие вредные.
Делюсь одним из таких рецептов:
На кулич весом около 500 г:
- творог (в брикете, жирность 5%) — 280 г;
- яйца куриные (категория С1) — 3 шт.;
- масло нерафинированное кокосовое (растопленное) — 30 г;
- мука цельнозерновая или безглютеновый микс — 100 г;
- разрыхлитель теста — 1 ч. л. с горкой;
- сахарозаменитель — например, 4-5 г ФитПарада;
- свежая цедра одного лимона или апельсина;
- изюм, курага или натуральные цукаты без сахара — 40 г;
- щепотка морской соли
- натуральный ванилин на кончике ножа.
Приготовление:
- заранее достаньте все продукты из холодильника: яйца, творог и масло должны быть комнатной температуры;
- сухофрукты промойте и обсушите;
- в глубокой миске разомните творог вилкой: если он слишком зернистый, пробейте погружным блендером;
- добавьте сахарозаменитель, ванилин и остывшее растопленное масло;
- тщательно перемешайте;
- в отдельной емкости взбейте яйца со щепоткой соли до образования пены;
- аккуратно вмешайте яичную массу в творожную основу;
- просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в миску с жидкими ингредиентами;
- добавьте цитрусовую цедру и сухофрукты;
- дно и стенки формы смажьте каплей масла.
- переложите тесто в бумажную форму, заполнив на 3/4 объема;
- выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 40-45 минут.
Варианты глазурей для кулича:
- фруктовая/ягодная глазурь: измельчите любые ягоды или фрукты в блендере и добавьте немного желатина
- можно сделать белковую глазурь из творога и молока, в который можно добавить немного фруктового пюре или сахарозаменитель эритрит;
- можно украсить шапочкой их горького шоколада: чем выше процент какао, тем меньше там сахара.
А если после праздничного обеда вы чувствуете тяжесть, выпейте стакан теплой воды с долькой лимона и отправьтесь на получасовую прогулку - это поможет пищеварению справиться с нагрузкой гораздо лучше, чем чувство вины.
