Лесные грибы нельзя варить по одной схеме: одним достаточно одной смены воды, другим требуется более тщательная обработка. Ошибка на этом этапе может испортить вкус блюда и создать риск для здоровья. Разбираемся, сколько раз сливать воду и какие грибы нельзя готовить вместе.
Количество смен воды зависит от вида грибов. Белые, подосиновики и подберёзовики обычно проваривают 10–15 минут, после чего первый отвар сливают, грибы промывают и доводят до готовности в свежей воде. Для условно-съедобных видов обработка должна быть тщательнее.
Перед варкой грибы очищают от хвои, земли и листьев, затем хорошо промывают. Старые, сильно червивые и собранные возле дорог экземпляры лучше сразу выбросить.
«Правильная первичная обработка — один из главных этапов после сбора грибов. Их нужно тщательно очистить и промыть, не оставляя частиц земли и лесного мусора», — объясняет доцент РОСБИОТЕХ Полина Кулач.
Трубчатым грибам достаточно одной смены
Белые грибы, подберёзовики и подосиновики после закипания варят 10–15 минут. Затем воду полностью сливают, грибы ополаскивают и продолжают готовить в свежей воде.
Во время кипения на поверхности появляется пена. Её нужно регулярно снимать вместе с мелким мусором, который остался после промывания.
Когда воду меняют дважды
Сморчки, строчки и некоторые млечники относятся к условно-съедобным грибам и требуют более долгой обработки. Первый отвар после 10–15 минут кипения сливают, грибы промывают и снова заливают чистой водой. Оставшийся отвар для супа или соуса не используют.
«Если вид гриба вызывает сомнения, от него нужно отказаться. Варка и смена воды не способны сделать ядовитый гриб безопасным», — предупреждает Полина Кулач.
Личный опыт Алены Зеленой
«Я всегда сортирую грибы ещё до мытья и не смешиваю разные виды в одной кастрюле. У трубчатых сливаю первую воду после 10–15 минут варки, промываю и только потом готовлю дальше. Старые и сомнительные грибы сразу выбрасываю».
Главное правило остаётся неизменным: собирать и готовить можно только хорошо знакомые грибы. Первая вода помогает удалить мусор и часть нежелательных веществ, но не исправляет ошибки при сборе.
Читайте также:
Нужно ли мыть грибы перед варкой или их можно просто чистить: запомните правило раз и навсегда
Ведро маслят за 30 минут: этот способ заменяет долгую чистку и сохраняет вкус лесных грибов
Сколько по времени нужно варить грибы - запомните раз и навсегда
