Каждое лето Марина готовит на зиму маринованные помидоры по особому рецепту, который давно стал любимым у всей семьи. Главная особенность её заготовок — сладкий рассол, который исчезает с тарелки едва ли не быстрее самих овощей.
Марина тщательно выбирает помидоры: небольшие, плотные, без повреждений. Они идеально подходят для закатки, сохраняют форму и вкус. В этом году урожай особенно удачный, и красные, круглые плоды почти сияют на солнце.
Для маринованных помидоров с уксусом Марина готовит простой маринад: на литр воды она добавляет столовую ложку с небольшой горкой соли, четыре большие ложки сахара и 3–4 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Вода закипает, сахар и соль растворяются, и аромат начинает напоминать летний сад.
Когда маринад слегка остывает, в банки укладываются помидоры, добавляется чеснок и несколько листиков смородины или вишни, и заливаются кипящим маринадом. Банки закрываются крышками и оставляются остывать в комнате.
Для тех, кто предпочитает консервированные помидоры без уксуса, Марина использует лимонную кислоту: на литр воды кладёт столовую ложку с горкой соли, четыре большие ложки сахара и одну чайную ложку лимонной кислоты. Такой маринад делает вкус плодов мягким и слегка кисловатым, но всё так же сладким и ароматным.
Интересно, что в её семье всегда оказывается, что рассол из банок уходит быстрее, чем съедаются сами помидоры. Каждое утро на столе появляется маленькая миска с ароматным жидким маринадом — кто-то берёт ложку и пробует, кто-то — наливает в стакан и наслаждается как прохладным напитком. По словам Марины, именно этот сладкий, слегка пряный вкус делает зиму вкусной и уютной.
Марина уверена: секрет идеального рассола — в правильной пропорции соли и сахара, а также внимательном подборе плодов. Даже спустя несколько месяцев помидоры остаются плотными, ароматными, а их вкус напоминает лето.
Каждый год рецепт чуть меняется: добавляются новые специи, экспериментируется с чесноком и зеленью, но неизменно остаётся одно — рассол, который хочется пить ложками, и сладкие помидоры, которые словно ждут, чтобы их разрезали и попробовали.
Заготовки Марины становятся настоящим украшением зимнего стола, а сама она шутит: «Если рассол закончился, значит, зима точно будет вкусной!»
