Новости 07 фев 2026, 16:30 6+

Сливочное, растительное или просто сало? Вот на каком масле лучше жарить блинчики, чтобы не вредить здоровью

Жарка блинов кажется простым делом, но выбор масла напрямую влияет и на вкус, и на безопасность блюда. В дни Масленицы сковороды работают почти без пауз, а температура на плите нередко превышает 180–200 градусов. Именно в этих условиях масло ведет себя по-разному. Диетологи напоминают: не каждое масло рассчитано на сильный нагрев.

Источник фото: Архив редакции

Что происходит с маслом на сковороде

Ключевое понятие для жарки — точка дымления. Это температура, при которой масло начинает дымить и разрушаться. В этот момент меняется вкус, появляется горечь, а в составе образуются нежелательные продукты распада.

Для румяной корочки блинов поверхность сковороды обычно прогревают до 140–165 градусов и выше. Если масло не выдерживает такую нагрузку, оно теряет стабильность раньше, чем тесто успевает подрумяниться. Например, нерафинированное подсолнечное масло может начать дымить около 107 градусов, оливковое extra virgin — примерно при 160. Для активной жарки этого недостаточно.

Рафинированное и нерафинированное: в чем разница

Нерафинированные масла ценят за вкус и натуральные компоненты. В них сохраняются витамины и биологически активные вещества. Но именно эти соединения хуже всего переносят нагрев. При высокой температуре они разрушаются и могут давать посторонний запах.

Рафинированные масла проходят очистку от примесей и свободных жирных кислот. За счет этого они становятся более стабильными при нагреве. Их точка дымления часто находится в диапазоне 200–250 градусов. Вкус у таких масел нейтральный, поэтому они не перебивают аромат блинов и начинок.

Какие масла подходят для блинов

Для жарки блинов специалисты советуют рафинированные масла с высокой точкой дымления. Чаще всего используют подсолнечное, кукурузное, рапсовое или соевое. Они выдерживают сильный нагрев и не дымят при правильном использовании. Сковороду смазывают тонким слоем, без излишков.

Отдельное правило касается повторного нагрева. Одно и то же масло не рекомендуют использовать много раз. С каждой новой жаркой его точка дымления снижается, а продукты распада накапливаются. Поэтому после нескольких порций сковороду моют и добавляют свежее масло.

Эксперты подчеркивают: выбор масла — это не только кулинарный, но и гигиенический вопрос. Правильный вариант помогает сохранить вкус блюда и снизить лишнюю нагрузку на организм. В домашней кухне этого достаточно, чтобы блины получались и румяными, и безопасными.