Когда душа жаждет сочных мясных пирожков, а времени на готовку дрожжевого теста нет, на помощь приходят "ленивые" беляши. Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет порадовать себя и близких вкусным блюдом без лишних хлопот. Он сочетает в себе простоту приготовления и богатый вкус, сохраняя всю прелесть мясной начинки и нежного кляра.
Секрет сочности: маринованный лук
Маринованный лук — ключевой ингредиент, который придает беляшам пикантный вкус и сочность. Он смягчает горечь, делает лук мягким и пропитанным соком, что делает начинку более насыщенной и ароматной.
Ингредиенты для фарша:
* Мясной фарш (свино-говяжий или куриный) — 500 г
* Соль — 1/3 ч.л.
* Молотый черный перец — 1/3 ч.л.
* Свежая петрушка (мелко рубленая) — 1 ст.л.
* Репчатый лук — 1 крупная луковица (около 150 г)
Маринад для лука:
1. Очистите луковицу и мелко нарежьте.
2. Добавьте 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 30 мл 6% уксуса. Хорошо перемешайте.
3. Оставьте лук мариноваться на 10–15 минут при комнатной температуре. Это позволит уксусу и соли размягчить лук, убрать горечь и насытить его соком.
Приготовление начинки:
1. Добавьте маринованный лук в фарш вместе с выделившимся соком.
2. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.
4. Тщательно вымешайте фарш до однородности, чтобы он стал слегка липким. Это важно для того, чтобы фарш не разваливался при жарке.
Воздушный кляр: основа "ленивости"
Кляр для "ленивых" беляшей должен быть легким, воздушным и хрустящим. Для этого важно правильно замесить тесто и дать ему постоять.
Ингредиенты для теста:
* Кефир (любой жирности, комнатной температуры) — 250 мл
* Куриные яйца — 2 шт.
* Пшеничная мука высшего сорта — 160–180 г
* Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
* Соль — 1 ч.л.
* Сахар — 1 ч.л. (для румяной корочки)
Замес теста:
1. Взбейте яйца вилкой в глубокой миске. Это придаст тесту пышность.
2. Добавьте кефир, соль и сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Просейте муку с разрыхлителем прямо в жидкую смесь. Это поможет избежать комочков и сделает кляр более воздушным.
4. Аккуратно перемешайте венчиком или ложкой до получения однородной массы, напоминающей густую сметану. Если кляр получился слишком жидким, добавьте 1–2 ст.л. муки.
5. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту постоять 5 минут. Это необходимо для того, чтобы мука впитала влагу и тесто стало более эластичным.
Сборка и волшебство жарки
Теперь, когда начинка и кляр готовы, можно приступать к сборке и жарке беляшей. Этот процесс требует аккуратности, но результат стоит потраченных усилий.
1. Формовка: Смочите руки холодной водой. Это поможет предотвратить прилипание фарша к рукам и сделает процесс более удобным. Сформируйте из фарша плоские круглые или овальные котлетки толщиной 1–1,5 см.
2. Обвалка в кляре: Каждую котлетку полностью окуните в подготовленный кляр, чтобы он покрыл мясо равномерно со всех сторон. Аккуратно выньте, давая лишнему тесту стечь.
3. Жарка:
* Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Слой масла должен быть около 1,5–2 см. Это обеспечит равномерный нагрев и хрустящую корочку.
* Выложите беляши в разогретое масло, не перегружая сковороду, чтобы они могли свободно жариться. Жарьте под крышкой на среднем огне 5–7 минут. За это время нижняя сторона беляшей станет золотистой.
* Аккуратно переверните беляши шумовкой на другую сторону. Жарьте без крышки еще 4–5 минут, пока вторая сторона не станет румяной.
Подача:
1. Выложите готовые беляши на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Это поможет впитать излишки масла и сделать их менее жирными.
2. Подавайте горячими, чтобы насладиться сочностью фарша и хрустящим кляром.
* Традиционно беляши подают со сметаной, острым соусом или солеными огурцами. Это добавляет пикантности и делает блюдо еще более вкусным.
* Также можно подать беляши с свежими овощами, такими как помидоры, огурцы или зелень.
Секреты успеха:
* Не делайте котлетки слишком толстыми. Толстые беляши будут дольше жариться и могут стать сухими. Оптимальная толщина — 1–1,5 см.
* Масло должно быть хорошо разогрето. Если масло будет холодным, беляши будут впитывать его слишком много и станут жирными. Если масло будет слишком горячим, они могут подгореть снаружи, а внутри остаться сырыми.
* Не перегружайте сковороду. Беляши должны свободно жариться, не соприкасаясь друг с другом. Это обеспечит равномерное приготовление и хрустящую корочку.
* Кефир можно заменить. Если у вас нет кефира, его можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом или даже сметаной, разбавленной водой.
"Ленивые" беляши — это простое, но очень вкусное блюдо, которое станет настоящим спасением, когда нет времени на приготовление сложных пирожков. Они сочетают в себе сочную начинку и хрустящий кляр, а маринованный лук придает им пикантный вкус. Этот рецепт доказывает, что вкусное может быть простым и быстрым, пишет источник.
Читайте также:
- Каким будет лето 2025 после аномально теплой зимы: синоптики рассказали, к чему готовиться российским дачникам и горожанам
- Где отдыхают самые бедные: 3 курорта Краснодарского края, которые стыдно показать в социальных сетях
- Мишустин подписал постановление: с 1 сентября у россиян начнут отбирать земельные участки
Фото создано в Шедевруме
