В российских магазинах всё чаще можно встретить молочные продукты, которые только на упаковке выглядят как сливочное масло, сметана или творог. На деле в них нередко присутствуют растительные жиры, прежде всего пальмовое масло.
Вкус и внешний вид при этом могут быть почти идеальными, поэтому обычный покупатель легко принимает подделку за натуральный продукт. Эксперты отмечают, что определить состав можно даже без лаборатории — достаточно простых бытовых тестов.
Почему пальму сложно заметить
Растительные жиры хорошо смешиваются с молочной основой и не меняют цвет или запах. Более того, современные технологии позволяют добиться привычной кремовой текстуры. Цена тоже перестала быть показателем: пальмовые смеси встречаются как в дешевых, так и в вполне дорогих брендах.
Как проверить сливочное масло
Самый надежный способ — температурный. Молочный жир начинает таять уже при температуре человеческого тела. Если положить кусочек масла на ладонь, он должен стать мягким и растечься за минуту. Если же в продукте есть растительные добавки, они будут сохранять форму в виде хлопьев или плотных кусочков, даже когда вокруг уже появится жидкая масляная пленка.
Что выдаст фальшивый творог и молоко
Настоящие молочные продукты в тепле скисают. Достаточно оставить небольшое количество молока или творога при комнатной температуре на сутки. Если продукт стал кислым и свернулся — перед вами натуральная молочка. Если же он приобрел горьковатый привкус и не прокис, это признак растительных жиров, которые склонны быстро прогоркать.
Проверка сметаны на кухне
Сметану лучше тестировать теплом. Холодную ложку продукта выкладывают на разогретую сковороду или тарелку. Натуральная сметана тут же начнет распадаться на сыворотку и плотную часть. Если масса остается однородной и тягучей, значит, в ней есть загустители или растительные жиры.
Почему эти методы работают
Разница в химии жиров — ключевая. Молочные жиры плавятся и ведут себя иначе, чем пальмовые и другие растительные масла. Это позволяет выявлять подделку даже в домашних условиях.
Читайте также:
Так нужно ли на самом деле варить сосиски? Кулинары поставили жирную точку в этом вечном вопросе
