Осень — идеальное время для заготовки вкусной и практичной овощной заправки. Солянка «под крышечку» станет отличной основой для супов, тушеных блюд и даже самостоятельной закуски. Главное преимущество этого рецепта — плотная текстура: банки заполняются именно овощами, а не излишним маринадом.
Ингредиенты на одну партию:
- Капуста белокочанная — 2 кг;
- Сладкий перец — 1 кг;
- Морковь — 500 г;
- Зеленые помидоры — 1 кг;
- Лук — 500 г.
Для маринада:
- Вода — 200 мл;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Растительное масло — 200 мл;
- Специи по вкусу.
Подготовка овощей: главные хитрости
Правильная нарезка
Для консервации не подходит слишком мелкая шинковка. Капусту нарезайте как для квашения — достаточно крупно, чтобы она не размякла. Зеленые помидоры режьте дольками или кружочками. Лук — полукольцами средней толщины, перец — соломкой шириной около 1 см, а морковь можно натереть на терке.
Предварительная подготовка
Смешайте все овощи, добавьте часть соли и примерно треть уксуса. Аккуратно помните смесь руками и оставьте на 45-60 минут. Это поможет овощам пустить сок, лучше промариноваться и уплотниться перед раскладкой по банкам.
Приготовление и стерилизация
В кастрюле приготовьте маринад: смешайте воду, оставшуюся соль, сахар, растительное масло, уксус и специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздику). Доведите до кипения, проварите 1 минуту.
Добавьте подготовленные овощи и тушите около 10 минут до умеренного размягчения капусты. Разложите горячую солянку по банкам и простерилизуйте:
- 0,5 л — 5-7 минут.
- 1 л — 10-12 минут.
Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Такая солянка хранится всю зиму и выручит в любой ситуации — будь то приготовление супа или необходимость быстро подать вкусную закуску к столу.
Источник: В саду у Валентинки
Читайте также:
- Когда квасить капусту в октябре: лунный календарь для засолки и рецепт для волшебной закуски
- Накалывать квашеную капусту при закваске нельзя: прочитала заводские ГОСТы и все поняла - вот как правильно
- Заливаю кипятком и рис готов: рецепт всегда выручает, когда нет времени - на все про все 30 минут
Фото: Шедеврум
