У каждой хозяйки бывает: купила бананы, а они полежали день-два и покрылись коричневыми пятнами. Выбросить жалко, а есть уже не хочется. Раньше я пускала их на смузи или замораживала, но однажды попробовала испечь с ними кекс. Да не простой, а с какао, сметаной и грецкими орехами. Запах, который стоял на кухне, собрал соседей быстрее, чем звонок к домофону. И не зря: кекс получился нежным, влажным, с глубоким шоколадным вкусом и ореховой хрустинкой. С тех пор этот рецепт — моя палочка-выручалочка для внепланового чаепития. Рассказываю, как превратить переспелые бананы в десерт, от которого не оторваться.
Почему этот кекс лучше магазинного торта
Вроде бы обычная домашняя выпечка, а едят её быстрее, чем любой тортик из кондитерской. Секрет в трёх вещах.
- Банановое пюре — оно даёт естественную сладость и ту самую «влажную» текстуру, из-за которой кекс не крошится и не черствеет дня три.
- Сметана — делает мякиш нежным и слегка кремовым. Никакой сухости.
- Какао и орехи — превращают обычный кекс в почти брауни. Шоколадный вкус, ореховые нотки — и всё это за копейки.
Готовится просто, продукты доступные, а результат — как из дорогой кофейни.
Ингредиенты (на форму 20–22 см)
- Бананы переспелые — 2 штуки (примерно 300 г в кожуре)
- Какао-порошок — 2 столовые ложки (без горки)
- Масло сливочное — 80 г (комнатной температуры)
- Мука пшеничная — 150 г (около 1 стакана)
- Сахар — 120 г (можно чуть меньше, если бананы очень сладкие)
- Сметана (15–20%) — 100 г
- Сода пищевая — 1 чайная ложка (без горки)
- Яйцо — 1 штука
- Грецкие орехи — горсть (примерно 30 г)
Для глазури (по желанию):
- Сметана — 2 столовые ложки
- Сахарная пудра — 1–2 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка бананов и сметаны.
Бананы очистите от кожуры, разомните вилкой в однородное пюре. Если есть блендер — пробить им, так быстрее. Смешайте банановое пюре со сметаной до гладкости. Отставьте в сторону.
Шаг 2. Смешиваем сухие ингредиенты.
В отдельной миске просейте муку, добавьте какао и соду. Перемешайте венчиком, чтобы компоненты распределились равномерно.
Шаг 3. Растираем масло с сахаром.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром — лучше не миксером, а лопаткой или вилкой, чтобы не перебить структуру. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 4. Собираем тесто.
Соедините масляно-яичную смесь с бананово-сметанной. Перемешайте. Затем всыпьте сухую смесь (мука, какао, сода). Аккуратно перемешайте лопаткой — не долго, только чтобы не осталось сухих участков. Добавьте рубленые грецкие орехи, перемешайте.
Шаг 5. Выпечка.
Форму (лучше разъёмную или силиконовую) смажьте сливочным маслом. Выложите тесто, разровняйте. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут. Проверяйте деревянной шпажкой: если выходит сухой или с парой крошек — кекс готов.
Шаг 6. Остывание и глазурь.
Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переверните на решётку и полностью остудите. Для глазури смешайте сметану с сахарной пудрой до однородности, полейте остывший кекс. Я часто пропускаю глазурь — кекс хорош и без неё, но с ней наряднее.
Мой личный опыт и кулинарные хитрости
Когда я впервые сделала этот кекс, соседи по лестничной клетке пришли на запах. Серьёзно — женщина с третьего этажа позвонила и спросила, что я пеку. А потом попросила рецепт. Теперь у нас в доме этот кекс пекут три семьи, каждая со своими вариациями.
На что я обращаю внимание
- Бананы должны быть очень спелыми. С зелёными или просто жёлтыми не работает — ни нужной сладости, ни влажности. Кожура почти чёрная, мякоть мягкая — самое то.
- Масло не топить! Оно должно быть размягчённым, но не жидким. Достаньте за час до готовки.
- Орехи обязательно подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая. Их аромат раскрывается в разы сильнее.
- Соду не гасить. В рецепте она смешивается с какао, а сметана даёт кислоту — реакция идёт в тесте. Не бойтесь привкуса, его нет.
- Однажды я забыла положить какао. Получился просто банановый кекс — тоже вкусный, но совсем не тот «вау-эффект». Шоколадная версия в разы интереснее.
Вариации и замены
- Без орехов — не кладите, или замените на кунжут (необычно!) или на шоколадные капли (для сладкоежек).
- С цедрой апельсина — добавьте в масляную смесь цедру половинки апельсина, получится шоколадно-цитрусовая версия.
- Пряности — щепотка корицы, кардамона или молотого имбиря добавит тёплых ноток.
- Глазурь — вместо сметанной можно взять растопленный белый шоколад или просто посыпать пудрой.
Хранение
Кекс хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре 3–4 дня. Становится даже мягче на второй день. В холодильнике не держите — черствеет. Можно заморозить в нарезанном виде, завернув в плёнку.
Этот кекс — настоящая находка для тех, кто не хочет тратить полдня на сложную выпечку, но любит радовать родных вкусным десертом. Дёшево, быстро, всегда съедается первым. Попробуйте хотя бы раз, и он займёт почётное место в вашей кулинарной книге. А соседи уже готовят блокноты для записи рецепта.
