Перед тем как набивать морозилку летним урожаем, стоит сделать паузу. Сочные помидоры, хрустящие огурцы и мягкие персики после разморозки могут превратиться в неаппетитную кашу. Разбираем продукты, которые не терпят заморозки, и рассказываем, как сохранить урожай без потерь.
Морозильная камера кажется идеальным решением: закинул овощи и фрукты — и готово. Но на деле далеко не все продукты сохраняют вкус, текстуру и форму после разморозки. Некоторые превращаются в водянистую массу, теряют хруст или разваливаются, пишет источник .
Овощи, которым не место в морозилке
Огурцы
На 95% состоящие из воды, огурцы после заморозки теряют клеточную структуру и становятся мягкими и вялыми. Для салатов — табу. Исключение — тертые огурцы, замороженные в формочках для льда. Их удобно добавлять в окрошку или летние коктейли.
Помидоры (целиком)
Сочные плоды после разморозки разваливаются и теряют форму. Для свежих салатов они непригодны. Зато их можно заморозить в виде пюре или экспресс-соуса.
Листовые салаты и зелень
Руккола, латук и другие нежные листья после заморозки становятся склизкими и темнеют. Исключение — шпинат: его можно бланшировать, отжать и заморозить порциями для супов или выпечки.
Картофель (сырой)
Сырой картофель теряет текстуру и становится сладковатым из-за превращения крахмала в сахар. Замораживать его можно только после термической обработки — отварив до полуготовности или подготовив дольки для запекания.
Фрукты, которые не переносят заморозку
Арбуз и дыня
После разморозки остаются лишь водянистые массы. Можно замораживать их в виде кубиков или шариков для напитков.
Бананы (в кожуре)
Кожура чернеет и слипается с мякотью. Замораживайте только очищенные и нарезанные кусочками — для смузи или домашнего мороженого.
Персики, абрикосы, сливы
Целые плоды становятся скользкими и теряют форму. Замораживайте без косточек, нарезанными дольками или в виде пюре для пирогов и соусов.
Как спасти урожай: 4 простых способа
Вяление
Идеально для черри и слив. Разрежьте, уберите лишнюю влагу, сбрызните маслом с травами и сушите в духовке на минимальной температуре. Храните в банке с маслом.
Быстрое пюре
Любые сочные плоды можно превратить в пюре за 5 минут и заморозить порционно. Такой продукт не теряет вкуса и подходит для выпечки или напитков.
Сушка
Сушите зелень, нарезанные яблоки и груши в духовке на низкой температуре или на воздухе.
Классическая консервация
Маринованные огурцы, компоты и томатный сок всегда вкуснее размороженных аналогов и сохраняют урожай без потерь.
Такой подход позволит наслаждаться вкусом лета круглый год и не разочароваться после разморозки.
