Многие считают, что секрет здорового питания — это подсчёт калорий, белков и жиров. На самом деле важнее понимать, что именно попадает на стол.
Сергей, 50 лет, технолог мясокомбината с 25-летним стажем, ежедневно контролирует производство фарша, колбас и сосисок. После его рассказа взгляд на магазинное мясо меняется полностью.
Сергей не блогер и не разоблачитель. Он привык проверять всё по документам, проводить тесты и следить, чтобы продукция соответствовала технологическим нормам. Но реальность на многих предприятиях далеко не такая аппетитная, как выглядит на витрине.
Магия магазинного фарша
Сергей откровенно заявил: «Фарш в магазине — это не мясо, а результат утилизации». В него идут остатки после разделки туш: обрезки, жилы, жир, иногда хрящи. Всё это перемалывают и превращают в фарш.
Чтобы увеличить массу и прибыль, добавляют воду — до 30 %, используют фосфаты и стабилизаторы для удержания влаги. Также в фарш нередко добавляют сою — дешёвый белок, который связывает воду.
Цвет фарша искусственно корректируют, ведь натуральный серовато-розовый продукт мало кого привлекает. Иногда перемалывают мясо с близким сроком годности, добавляют специи и красители — и фарш снова оказывается на полке.
Колбаса и сосиски: мифы и реальность
Дешевая варёная колбаса содержит лишь 20–30 % настоящего мяса. Остальное — вода, соя, стабилизаторы, крахмал и загустители. Цвет и запах создаются добавками: нитрит натрия, красители и ароматизаторы.
Сергей отмечает: «Если убрать все добавки, дешёвая колбаса будет серой и пахнуть хлебом. Никто её не купит».
Как «накачивают» продукт
Фарш и колбасу иногда «дополняют» льдом. Полифосфаты удерживают влагу, продукт кажется сочным и объёмным, но на деле покупатели платят за воду и химические добавки.
Даже просроченные партии иногда не утилизируют. Старую колбасу или фарш перемалывают, смешивают с свежим мясом и получают «новый» продукт. На крупных предприятиях это редкость, на маленьких — обычная практика.
Есть честные производители
Сергей отмечает, что крупные мясокомбинаты с репутацией тщательно проверяют сырьё и рецептуры. Настоящая сырокопчёная колбаса может содержать до 80 % мяса, но и цена у неё соответствующая — дешёвого мяса не бывает.
Что покупает сам Сергей
Фарш он делает сам из цельного мяса.
Колбасу покупает только дорогую, проверенную, с коротким составом: мясо, соль, специи.
Сосиски детям — исключительно от известных брендов.
Главное правило: чем короче состав, тем лучше. Длинный список непонятных ингредиентов — сигнал, что продукт насыщен химией. А короткий срок годности чаще всего говорит о минимальном количестве добавок.
После беседы с Сергеем многие меняют подход к покупке мяса. Фарш и дешёвую колбасу лучше обходить стороной. Здоровое питание — это не только подсчёт калорий, но и понимание того, что именно оказывается на вашей тарелке. Настоящий белок — только из мяса, приготовленного самим.
